Vše, co potřebujete vědět, abyste z grilu vytáhli perfektní kebab.
Není divu, že se nachází v kuchyních po celém světě. Kebab, satay, brochette, shashlik - podle jména má jídlo na hůl své výhody. Kebab, skládaný na jehle a poté grilovaný v blesku, vyžaduje jen malou práci a přitom dodává velkou kouřovou chuť. A řada ingrediencí vhodných pro oštěpy - maso, drůbež, mořské plody, zelenina, dokonce i ovoce - umožňuje vyhovět preferencím mnoha. Přidejte jednoduchou přílohu nebo dvě a kebaby se stanou plně vyfukovaným jídlem - jedno s více chutí, než na kterou můžete potřást hůlkou.
Recepty
Kebab Cilantro-Lime Shrimp s Jicama
Jehněčí Souvlaki
Korejský krátký žebrový kebab
Kuřecí a vepřové Seekh Kebabs
Skewering Strategies
Kebaby jsou prakticky neomylné, a přesto mají své úkoly: špízy, které padají skrz mřížky, přísady, které klouže kolem nebo mimo špejle, maso a zelenina, které vaří různou rychlostí. Mít správné nástroje a znát některé základní triky vám pomůže zvládnout je.
Rozšiřte své špízy
Grily se dodávají v několika délkách. Nejběžnější jsou 12 palců, které pojmou dost na jeden vstup. Kratší špízy - 6 nebo 8 palců - jsou ideální pro porce velikosti předkrmu.
Bambus, dřevo nebo kov?
Bambusové a dřevěné špejle jsou levné a jednorázové, ale je tu jedna námitka, která je dodávána s nimi. Aby se zabránilo spálení, musí být před grilováním namočeny ve vodě po dobu nejméně 30 minut. Další možností jsou kovové špejle, z nichž mnohé mají kliky - funkce, která usnadňuje otáčení kebabů na grilu a umožňuje hostům úhledně odstranit špejli z podložky. K dispozici jsou také kovové špejle s plochými (ne válcovými) lopatkami, tvar, který pomáhá zabránit kroucení jídla.
Špízy, které dodávají chuť
Jako špízy mohou být také použity stonky citronové trávy a cukrová třtina - ty, které dodávají potravinám chutné poznámky. Mleté vepřové maso a krevety jsou pěkné zápasy s citronovou trávou; ovoce a krevety absorbují náznaky sladkosti z cukrové třtiny. Větvičky rozmarýnu (vyberte si robustní) také vyrábějí jemné špízy, zejména pro jehněčí. Odstraňte listy a potom větvičky před použitím namočte do vody po dobu 15 minut. Chcete-li usnadnit navlékání ingrediencí na některý z těchto stand-inů, možná budete chtít nejprve prohrabat jídlo skutečnou špíz.
Kousek po kousku
Nalepte se na ryby, které jsou pevně vyvinuté (aby se mohly postavit na jehle) a maso, které není příliš štíhlé (maso potřebuje trochu tuku, aby během grilování zůstalo vlhké). Pro rovnoměrné vaření nakrájejte ingredience na stejné kousky nebo kostky. Proteiny mohou vařit rychleji než hustá zelenina, takže je často účinnější je vařit na samostatných špejlích. Pokud musí sdílet hůl, zkuste krájet kousky masa tak, aby byly větší než kousky zeleniny; bude méně pravděpodobné, že se převáží, i když vegetariáni potřebují více času.
Push nebo Pull
Umístěte ingredience blízko sebe, aby maso zůstalo vzácné a šťavnaté; pokud chcete, aby byly ostré a dobře provedené, nechte mezi přísadami více prostoru.
Spin Control
Některé ingredience mají větší tendenci se točit kolem špízů. Cherry rajčata, vařené brambory a knoflíkové houby jsou na seznamu. Zvažte oštěpení těchto ingrediencí dvěma špízy, které je drží pevně na svém místě. Pružinové kleště jsou nejúčinnějším nástrojem pro otáčení špejlí bez propíchnutí jídla; Chcete-li držet ingredience na místě při převracení, použijte plochou špachtli s kleštěmi.
Udržujte je obsažené
Grilové stojany a koše používané pro zeleninu mají často drážky určené k držení špízů. Drážky usnadňují otáčení kebabů a brání jim spočívat na roštech, kde hrozí, že se přilepí na rošt nebo spadnou skrz rošt.