Vytvořte si vlastní gooey, lahodné makarony a sýr s tímto receptem bez selhání. Naučíte se, jak získat dokonalé krémové makarony a sýrovou konzistenci, plus historii makarónů a sýrů a jak se stala populární v Americe.
Perfektní návody makaronů a sýrů
Tento recept můžete snadno rozdělit na polovinu; použijte 1 1/2-quart kastrol misky, pokud ano.
Slouží 12
6 plátek kvalitního bílého chleba, odstraněné kůry, roztrhané na kousky po 1/4 až 1/2 palci
8 polévkových lžic (1 hůl) nesoleného másla a více na jídlo
5 1/2 šálků mléka
1/2 šálku univerzální mouky
2 lžičky košer soli
1/4 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky kajenského pepře
4 1/2 šálky (asi 18 uncí) nastrouhaly ostrý bílý čedar
2 šálky (asi 8 uncí) nastrouhané Gruyere nebo 1 1/4 šálků (asi 5 uncí) nastrouhané pecorino Romano
Makarony lokte o velikosti 1 libry
1. Zahřejte troubu na 375 stupňů. Máslo 3-kvartové kastrol; dát stranou. Vložte kousky chleba do střední mísy. V malém hrnci na mírném ohni roztavte 2 polévkové lžíce másla. Do misky nalijte máslo s chlebem a promíchejte. Odložte strouhanku stranou. Ve středním hrnci na mírném ohni zahřejte mléko. Roztavte zbývajících 6 polévkových lžic másla ve vysoké oboustranné pánvi na mírném ohni. Když máslové bubliny, přidejte mouku. Vařte za míchání 1 minutu.
2. Pomalu nalijte horké mléko do směsi mouky a másla za šlehání. Pokračujte ve vaření za stálého šlehání, dokud směs neomrzne a nezhoustne.
3. Vyjměte pánev z tepla. Vmíchejte sůl, muškátový oříšek, černý pepř, kajenský pepř, 3 šálky čedaru a 1 1/2 šálky Gruyere nebo 1 šálek pecorino Romano. Odložte sýrovou omáčku stranou.
4. Naplňte velký kastrol vodou. Přivést k varu. Přidejte makarony; vařte 2 až 3 minuty méně než pokyny výrobce, dokud se vaří mimo těstoviny a dokud není uvnitř poddat. (Různé značky makarónů vaří různou rychlostí; přečtěte si pokyny.) Přeneste makarony do cedníku, opláchněte je pod studenou tekoucí vodou a dobře vypusťte. Makaróny zamíchejte do vyhrazené sýrové omáčky.
5. Nalijte směs do připravené kastrolní misky. Posypte zbývající 1 1/2 šálků čedaru a 1/2 šálku Gruyere nebo 1/4 šálku pecorino Romano; rozptyl strouhanku přes vrchol. Pečeme, dokud nahoře nezhnědne, asi 30 minut. Přeneste misku na drátěný stojan, aby se ochladil po dobu 5 minut; sloužit.
Malý zadní příběh
Věděli jste, že Thomas Jefferson, údajně velký milovník sýrů a italských potravin, podával své pečené makarony a sýry po celou dobu večeří?
Během věku evropské kolonizace by námořníci přepravovali sušené makarony - jednu z mála svorek, která mohla přežít rok na palubě lodi - z Itálie do Británie a do amerických kolonií.
Američtí kolonisté neměli výběr čerstvých produktů a jiných přísad, které měli Italové; jejich jídla byla improvizována ze spirály čerstvého nebo kyselého mléka, zatuchlého chleba a vepřových kapek. Dovážené těstoviny by se tedy často podávaly s jednoduchou bílou omáčkou - mléko zahuštěné moukou a máslem. Někdy to bylo pečené v kastrolku s máslovou strouhankou nahoře. Recept na kastrol z makarónů, bílé omáčky a nastrouhaného žlutého sýra byl poprvé zaznamenán v „kuchařské škole Boston Cooking School“v roce 1896.
Kraft představil svou makaronovou a sýrovou večeři v roce 1937 jako způsob uvádění na trh zpracovaných amerických sýrů a makarónů Tenderoni. Zametl národ. V kuchařkách se často objevovaly recepty na domácí makarony a sýry.
V dnešní době se výroba lahodných domácích makarónů a sýrů stala pro některé lidi posláním: Vždy se snaží, aby byl příjemnější, sýrový. Je to zcela užitečný způsob, jak trávit čas.
Málo základních pravidel, pokud chcete experimentovat
Nejprve si musíte připravit bílou omáčku. Velkorysé množství másla se rozpustí ve velkém hrnci a poté se do něj zamíchá mouka, aby se vytvořila sypká pasta. Poté, co se mouka uvaří v horkém másle, se horké mléko rozšleháme. Škrob z vařené mouky se v mléce roztahuje a vytvoří hustou krémovou omáčku. Škrob váže omáčku, takže když se sýr vmíchá, výsledkem je krémová a hladká, nelehká a sražená.
Je důležité používat štiplavý sýr, jako je ostrý čedar, smíchaný s trochou Gruyere nebo pecorino Romano pro extra sousto, protože bílá omáčka a těstoviny absorbují hodně chuti. Druh použitého sýru také ovlivní strukturu omáčky: Ostrý bílý čedar produkuje nejhladší výsledek; žluté a extra ostré cheddars mohou být zrnité.
Dobrá italská značka sušených loktů makarónů bude mít nejlepší konzistenci. Uvařte těstoviny tak, že je to nejmenší křupavý (velmi al dente) ve středu, poté opláchněte studenou vodou. Tím se vaření zastaví a omyje se přebytečný škrob. Možná si myslíte, že by škrob byl užitečný při dalším zahušťování kastrolu, ale není; jak se peče, tento extra škrob pouze rozšiřuje a propůjčuje vaší omáčce moučnou texturu.
Těstoviny dokončí vaření, jak se peče. Omáčka bude bublat a prosakovat do dutin makaronů. Když vůně másla a sýra na opékání způsobí, že váš žaludek vrčí, budete vědět, že jídlo je připravené k jídlu.
Recepty na vyzkoušení
Kuřecí a brokolice Mac a sýr
Skillet Bacon Mac a sýr
Jalapeno Macaroni a sýr
Makaróny a sýr ve Středozemním moři