Tento předkrm je pěkný způsob, jak začít štědrovečerní jídlo.
Ken Kochey Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 hovězí svíčková (asi 2 kg), svázaná
- 5 lžiček extra panenského olivového oleje
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti
- 2 malé šalotky mleté (asi 1/4 šálku)
- 1/2 šálku sultánů nebo jiných zlatých rozinek
- 3/4 šálku tawny port
- 3 polévkové lžíce balzamikového octa
- 1/2 malé sušené chile de arbol, rozpadlé
- 1 snítka čerstvého tymiánu a 1/2 lžičky nakrájené tymiánové listy
- 1 stonek celeru, tenké plátky diagonálně, plus 1 polévková lžíce celeru na ozdobu
- 6 polévkových lžic majonézy
- 2 lžičky zrnité hořčice
- 1 bageta (asi 14 palců dlouhá), nakrájená na úhlopříčku o tloušťce 1/4 palce
- Krok 2 Zbývající 2 čajové lžičky oleje v pánvi zahřejte na mírně nízkou teplotu. Přidejte šalotky a vařte do měkka asi 4 minuty. Přidejte sultánky, port, ocet, chile a tymiánovou snítku. Zvedněte teplo na středně vysokou a vařte, dokud nezhoustne, asi 8 minut. Nechte mírně vychladnout. Pulzujte jednu čtvrtinu pochoutky v kuchyňském robotu až do téměř hladkého stavu. Vraťte se na pánev a zamíchejte nasekaný tymián, celer, sůl a pepř.
- Krok 3 Chcete-li sloužit, kombinujte majonézu a hořčici a rozložte asi 2 čajové lžičky na každý plátek bagety. Top s plátkem hovězího masa, osolte solí a top s 1 čajovou lžičkou sultánského přístavu. Ozdobte celerovými listy.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
30 minut před vařením vyjměte hovězí maso z ledničky. Předehřejte troubu na 400 stupňů. 1 lžičku oleje přelijte hovězím masem a osolte pepřem. Zahřejte 2 čajové lžičky oleje ve velké pánvi odolné proti pánvi na středně vysokou teplotu. Hovězí maso opékejte na všech stranách až do tmavě zlatohnědé, asi 4 minuty na stranu. Přeneste pánev do trouby a vařte, dokud hovězí maso nedosáhne požadované donarity (135 stupňů pro středně vzácné, asi 15 minut). Přeneste na prkénko a nechte 10 minut odpočívat. Tenký plátek.
Cookovy poznámky
Ochutnávka může být chlazena ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 dnů; před podáváním přiveďte na pokojovou teplotu.