Chris Kimball, autor knihy „The Yellow Farmhouse Cookbook“, připravuje tento neobvyklý zelný salát s pikantním arašídovým dresinkem, který doprovází jeho křupavé, křupavé smažené kuře. Po sekání zelí ji Chris posype lžičkou soli a nechá ji několik hodin sedět, aby vytáhla přebytečnou vodu. Nesolené zelí pije vodu do obvazu, což způsobí, že je slaná voda příliš mokrá a odděluje obvaz od zelení.
Výnos: Vyrobí asi 5 šálků
Ingredience
Kontrolní seznam ingredience 1 libra zelí zelí (asi polovina střední hlavy), jemně rozdrcená
- 1 velká mrkev, oloupaná a nastrouhaná
- 1 čajová lžička soli a více podle chuti
- 2 polévkové lžíce hladkého arašídového másla
- 2 polévkové lžíce arašídového oleje
- 2 lžíce rýžového vína ocet
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 lžička medu
- 2 stroužky česneku, nahrubo nasekané
- Jeden 1 1/2 palcový kus čerstvého zázvoru
- 1/2 jalapeno, naočkované
- 4 středně ředkvičky, podélně rozpůlené a na tenké plátky
- 4 středně velké cibulky, tenké plátky
- Krok 2 V misce kuchyňského robota pyré arašídové máslo, olej, ocet, sojovou omáčku, med, česnek, zázvor a jalapeno, dokud se nevytvoří hladká pasta. Přehoďte zelí, mrkev, ředkvičky, jarní cibulky a oblékněte se do střední mísy. Ochutnejte solí. Zakryjte a chlazte, dokud nebudete připraveni k podávání.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Hovězí zelí a mrkev s 1 čajovou lžičkou soli v cedníku nebo velkém sítku přes střední misku. Nechte stát 1 až 4 hodiny, dokud nedojde k vadnutí zelí. Opláchněte zelí pod studenou tekoucí vodou (nebo ve velké misce s ledovou vodou, pokud podáváte okamžitě zabitou). Stiskněte, ale nestiskněte, pro odtok; pat suchý s papírovými ručníky. (Zelí může být uloženo v uzavíratelném plastovém sáčku a chlazeno přes noc.)
