Těstoviny se vyplatí vyrobit od nuly, její drobné zelené skvrny dodávají výpary chuti, které ostře kontrastují s krémovou náplní kozím sýrem a koláčem z citronové kůry.
Porce: 6 Výnos: Vyrábí asi 30
Ingredience
Pro těstoviny 2 šálky čerstvé máty
- 3 velká vejce
- 2 šálky univerzální mouky a více na těsto
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 1 lžička extra panenského olivového oleje
- 3 polévkové lžíce teplé vody
Pro plnění 2 šálky sýra ricotta, drenáž (16 uncí)
- 1 šálek drobeného kozího sýra (8 uncí)
- 1/4 lžičky hrubé soli
- Čerstvě mletý pepř, podle chuti
Pro podávání 2 uncí (4 polévkové lžíce) nesoleného másla
- Jemně nastrouhaná citronová kůra, na ozdobu
- Čerstvé větvičky máty, na ozdobu
- Krok 2 Přeneste mátu do kuchyňského robota. Přidejte vejce a zpracovejte, dokud se máta jemně naseká. Kombinujte mouku a sůl na pracovní ploše; udělejte studnu ve středu. Do jamky přidejte směs vajec, oleje a vody. Pomocí vidličky lehce porazte vlhké ingredience. Během bití vmíchejte moukovou směs trochu po sobě, dokud se zcela nezačlení. (Těsto bude chmurné.)
- Krok 3 Hněteme těsto ručně nebo v mixéru vybaveném háčkem na těsto, dokud nebude velmi hladké a pružné, 10 až 15 minut ručně, 8 až 10 minut mixérem. Zabalte jej do plastu a nechte jej stát 1 hodinu.
- Krok 4 Mezitím připravte náplň: Porazte ricotu, kozí sýr, sůl a pepř s mixérem na střední rychlost, dokud nejsou dobře kombinovány a hladké, asi 2 minuty.
-
Krok 5
Těsto rozdělte na 4 porce. Dvakrát vložte 1 kus těsta (zbylé kousky pokryté plastem) přes nejširší nastavení těstovinového stroje (# 1). Pokračujte v podávání přes stále jemnější nastavení, 2 průchody na každé nastavení a končící na nastavení # 6. (List bude velmi tenký.) Pokud se těsto lepí, velmi lehce poprašte moukou. Zakryjte list těsta plastem. Opakujte se zbytkem těsta.
- Krok 6 Pomocí kulaté řezačky nakrájejte plátky těstovin na 3 1/2 palcové kruhy. Lžíce 1 velkorysá polévková lžíce náplně ve středu 1 kola. Mokré okraje těstovin prstem namočeným ve vodě. Top s dalším kolem těstovin; těsně přitlačte hrany. Opakujte se zbytkem těsta a naplněním.
- Krok 7 Sloužit: Přiveďte k varu velký kastrol vody. Přidejte 1/2 ravioli a vařte, dokud se neplavou, 1 až 2 minuty. Mezitím roztavte 2 polévkové lžíce másla ve střední pánvi na mírném ohni. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste ravioli spolu s 1 až 2 čajovými lžičkami tekutiny na vaření na pánvi. Vařte, občas se točte, dokud ne jen zasklení, asi 2 minuty. Převod na servírovací talíře. Opakujte se zbývajícími ravioly a máslem.
- Krok 8 Ozdobte citrónovou kůrou a mátou a okamžitě podávejte.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Připravte těstoviny: Připravte si ledovou lázeň. Vařte mátu v malém hrnci vroucí vody do jasně zelené, asi 1 minutu. Pomocí štěrbinové lžíce převeďte mátou do ledové vodní lázně. Po vychladnutí vypusťte a vytlačte přebytečnou vodu.
Cookovy poznámky
Petit Billy chevre, který má zaoblenou chuť, je ideální pro náplň, ale jakýkoli jemný kozí sýr bude fungovat.