Kdoule želé dělá dobrý zápas pro hedvábnou paštiku z kuřecích jater.
Výtěžek: 30
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 1/2 lepí nesolené máslo, pokojová teplota
- 3 šalotky, jemně nasekané
- 1 polévková lžíce mletého česneku
- 1 libra kuřecích jater, opláchnutá a ořezaná
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 1/8 lžičky kajenského pepře
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 čajová lžička čerstvého tymiánu
- 1 střední bageta, podélně nakrájená na 1/4 palce tlustá kola
- Extra panenský olivový olej pro kartáčování
- Fleur de sel nebo hrubá sůl, kropení
- Kdoule Jelly s Star Anise
- Krok 2 Pulzní kuřecí játra, šťávy z pánve a zbývajících 10 polévkových lžic másla v kuchyňském robotu, dokud nejsou hladké. Dochutíme hrubou solí a pepřem. Nalijte do pánve a vyhlaďte ofsetovou špachtlí; chladit do ztuhnutí, asi 2 hodiny.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 375 stupňů. Kartáč s bagetou s olejem a toastem, dokud není zlatý. Posypeme fleur de sel.
- Krok 4 Ukázej paštiku z pánve. Rozložte paštiku a želé na crostini.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vyrovnejte 4-krát-6-palcový bochník s plastovým obalem. Roztavte 2 polévkové lžíce másla ve velké pánvi na středně vysokou teplotu až do pěny. Vařte šalotky a česnek, dokud nezměknou, asi 2 minuty. Přidejte kuřecí játra, 1 lžičku hrubé soli a kajenský pepř a vařte za občasného míchání 10 minut. Odstraňte z tepla a přidejte víno a tymián. Vraťte se k teplu a vařte, zakryjte, dokud se tekutina nesníží na polovinu, asi 6 minut.
Cookovy poznámky
Paštika může být chlazena až 1 týden.