Řeznický řez nechte z jehněčího masa co nejvíce tuku. Pomůže to udržet křupavý křupavý.
Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 střední šalotka, loupaná, hrubě nasekaná
- 4 stroužky česneku, oloupané
- 2 lžičky Dijonské hořčice
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 1/2 šálků čerstvých lístků máty, (bez stonků)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 polorámová žebra z jehněčího žebra (asi 1 3/4 libry)
- Krok 2 Zahřejte litinovou pánev dostatečně velkou, aby pojala poloviční stojan žeber, přes středně vysoké teplo. Přidejte zbývající lžíci olivového oleje. Jehněčí okořeněte solí a pepřem a vložte do pánve, tlustou stranou dolů. Maso opečte na obou stranách, dokud není dobře opečené, 4 až 5 minut. Odstraňte pánev z tepla a přeneste jehně na čistý povrch.
- Krok 3 Rozložte vyhrazenou mátovou pastu na masitou stranu jehněčího masa a vložte jehně do mělké pekáče. Přeneste do trouby a pečte, dokud není jehněčí středně vzácné nebo dokud vnitřní teplota není 130 stupňů. 18 až 22 minut. Vyjměte z trouby a položte jehně na prkénko; před krájením nechte 5 až 10 minut odpočinout. Plátek mezi kostmi a sloužit.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 475 stupňů. V misce zpracovatele potravin kombinujte šalotku, česnek, hořčici, 3 polévkové lžíce olivového oleje a mátu; sezóna se solí a pepřem. Pulsujte, dokud se nevytvoří středně strukturovaná pasta, asi 30 sekund; dát stranou.