Úžasný podzimní koláč s tyčící se frangipanovou náplní je korunován brusinkovými klenoty.
Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 1/2 šálků (5 1/4 uncí) čerstvých brusinek
- 1/2 šálku plus 1/3 šálku granulovaného cukru a další pro postřikování
- 1 polévková lžíce vody
- Víceúčelová mouka na poprašování
- Pate Sucree pro brusinky, mandle a skořice
- 1 velké vajíčko bílé, lehce zbité
- 8 uncí brusinkový džem nebo zavařeniny
- 10 polévkových lžic nesoleného másla, pokojová teplota
- 3 velká vejce
- 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 6 uncí (asi 1 1/4 šálků) celých mandlí, jemně rozemletých v kuchyňském robotu
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 1/4 lžičky soli
- Krok 2 Na lehce flourovaném pracovním povrchu rozvařte těsto do kruhu o průměru 12 palců o tloušťce 1/8 až 1/4 palce. Přeneste na misku s pružinou o velikosti 8 x 2 palce a tlačte kůru do spodní a horní strany. Oříznutí přebytečného propláchnutí okrajem. Chlazte 30 minut.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 350 stupňů. Píchejte koláč s kůží všude vidličkou. Řezané 12-palcové kolo pergamenu a položte na chlazenou kůru. Naplňte koláče nebo sušenými fazolemi. Pečeme 10 minut. Odstraňte závaží a pergamen a jemně kartáčujte kůru s vaječným bílkem. Vraťte se do trouby a pečte asi do bledě zlatého asi 25 minut. Zchlazení zbývajícího vaječného bílku. Nechte kůru vychladnout na pánvi na drátěném stojanu po dobu 10 minut.
- Krok 4 Teplota trouby se zvýší na 375 stupňů. Rozetřete jam po dně koláčku.
-
Krok 5
Porazte máslo a zbývající 1/2 šálku cukru pomocí mixéru při střední rychlosti až do bledého a nadýchaného, asi 3 minuty. Přidejte vejce po 1, po každém přidání dobře porazte. Bili ve vanilce. Snižte rychlost na střední. Pomalu přidávejte mleté mandle, skořici a sůl a porazte, dokud se nezkombinují. Rozetřete směs na zaschlou kůru.
- Krok 6 Pečeme koláč, dokud se nenaplní náplň a mírně neztmavne, 45 až 50 minut. (Pokud horní část ztmavne příliš rychle, zakryjte volně fólií.) Sejměte koláč z trouby, natřete ho vaječným bílkem a posypte cukrem. Vraťte se do trouby a pečte dalších 5 minut. Nechte vychladnout na drátěném stojanu po dobu 15 minut. Vyjměte z pánve a přelijte kandovaným brusinkami. Podávejte teplé.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vložte čerstvé brusinky, 1/3 šálku cukru a vodu do pánve na mírném ohni a vařte za stálého míchání, abyste rozpustili cukr, dokud brusinky nezměknou, asi 3 minuty. Vyjměte z tepla a nechte úplně vychladnout.