Tyto mušle jsou zdobené pečenými paprikami, petrželkou a smetanovou omáčkou.
Výtěžek: 40 až 50
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 5 liber mušlí ve skořápce
- 1 láhev suchého bílého vína
- 2 1/2 šálky vody
- 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 šalotky, nakrájené na plátky
- 20 pepřů
- 2 polévkové lžíce soli
- 1 kytice garni (čerstvý estragon a petržel svázaná v sýrovi)
- 1 velký červený pepř
- Nasekaná petrželka s plochými listy, na ozdobu
- Remoulade omáčka
- Krok 2 Kombinujte víno, vodu, citronovou šťávu, šalotky, pepře, sůl a kytici garni ve velkém zásobníku s těsně přiléhajícím víkem. Přivést k varu; poté vařte na mírném ohni po dobu 15 minut.
- Krok 3 Přidejte slávky a kryt. Zvýšit teplotu na střední a vařit za občasného třepání, dokud se mušle neotevřou, 5 až 7 minut.
- Krok 4 Odstraňte mušle z vývaru a ochlaďte oba zvlášť. Zlikvidujte všechny skořápky, které se neotevřely, stejně jako polovinu skořápky, ke které není připojena mušle. Po vychladnutí dejte mušle zpět do vývaru, přikryjte a chilli, dokud nebudete připraveni sloužit. To lze provést 1 až 2 dny před podáváním.
- Krok 5 Pečte pepř přes plynový plamen nebo pod brojler, dokud nezčerná. Umístěte do papírového sáčku, aby vychladl. Oloupat a pepř; nakrájíme na proužky široké 1/2 palce a poté na diamanty.
-
Krok 6
Střih mušlí ze skořápek nožem na sekání. Do každé skořápky nalijte malou omáčku Remoulade a ozdobte nakrájenou petrželkou a diamantem z červené papriky. Předejte na podnos s párátky nebo dřevěnými vidličkami.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Zlikvidujte všechny slávky s rozbitými skořápkami. Namočte mušle do studené vody po dobu 15 minut. Kartáčujte pouzdry tvrdým štětcem a odstraňte „vousy“pevným tahem. Dobře opláchněte a chlazte, dokud to není potřeba.
Cookovy poznámky
Zahrňte misku na servírovací podnos pro skořápky a použité párátka nebo vidličky.