Tato tradiční thajská polévka je oblíbená u Su-Mei Yu, šéfkuchaře a majitele restaurace Saffron v San Diegu. Podáváme s basmati nebo thajskou jasmínovou rýží. Serrano a de arbol chiles, galangal, citronová tráva, kořeny koriandru, listy kaffir-vápna a nam pla lze nalézt na asijských trzích a v obchodech se speciálními potravinami.
Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 1/2 liber střední krevety
- 1 1/2 lžíce rostlinného oleje
- 6 sušených de arbol chiles
- 4 šálky kuřecího masa Su Mei
- 1 půlpalcový galangal nebo 1 palcový čerstvý zázvor, tence nakrájené a lehce drcené
- 3 stonky citronové trávy, zelené části a tvrdé vnější vrstvy odstraněny, krájené na polovinu podélně a lehce pohmožděné
- 3 kořeny koriandru nebo 10 stonků, dobře opláchnuté
- 6 kaffir-limetových listů, roztržených nebo nadýchaných z 1 limetky, odstraněných škrabkou v proužcích a vyhořelých
- 5 až 6 čerstvých ptáků nebo serrano chilli, lehce drcených nebo více podle chuti
- 1/4 čajové lžičky mořské soli nebo více podle chuti
- 2 polévkové lžíce nam
- 1 patnáct unce mohou slámy houby, opláchnuté a poklepané suché, nebo 1 šálek čerstvých hub ústřice, vyčištěných a nakrájených na plátky
- 1 polévková lžíce pražené chilli v oleji
- 3 polévkové lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 1/4 šálku nahrubo nasekané čerstvé lístky koriandru, na ozdobu
- Krok 2 Ve středním hrnci zahřejte olej na vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit. Přidejte sušené chilli a vyhrazené skořápky krevet a vařte za stálého míchání, dokud chilli nezmění a skořápky nezmění, 30 sekund až 1 minuta. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste chilli a skořápky na čtverec tenká. Kravatu bezpečně připoutejte k kuchyňskému provázku a vraťte se do pánve.
- Krok 3 Přidejte zásoby a přiveďte k varu. Přidejte galangal, citronovou trávu, kořeny koriandru nebo stonky, listy kaffir-vápna a čerstvé chilli. Snižte teplo na středně nízkou, zakryjte a nechte koření, aby vyteklo pažbu po dobu 15 až 20 minut.
- Krok 4 Vmíchejte sůl a rybí omáčku. Ochutnejte a upravte podle koření. Přidejte houby, zahřejte na vysokou teplotu a vařte 10 minut.
-
Krok 5
Vyjměte sáček z tenké svíčky, citronovou trávu a listy kaffir-vápna; vyřadit. Přidejte krevety a vařte jen do růžova, 1 až 2 minuty. Přidejte pečené chilli v oleji. Ochutnejte a upravte podle koření. Vyjměte z tepla a zamíchejte limetkovou šťávu. Ochutnejte znovu; měla by existovat stejná rovnováha kořenitých, slaných a kyselých chutí. Ozdobte koriandrem a okamžitě podávejte.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Oloupejte a devein krevety, vyhrazení 10 lastur. Opláchněte krevety, osušte a odložte stranou.