Tento klasický francouzský recept vyžaduje poussiny, které jsou velmi malými mladými kuřaty a produkují jemné maso.
Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 4 poussiny (asi 1 libra), krky odstraněny
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 16 větviček čerstvého tymiánu
- 20 oz perlové cibule
- 3 litry kuřecího masa s domácím nebo nízkým obsahem sodíku
- 2 šálky suchého bílého vína
- 1 libra dítěte nebo poloviční malá mrkev, loupaná, zdobené vrcholy
- 12 oz baby červené brambory (na polovinu velké)
- 3 stonky celeru, nakrájené na diagonále na 2 palcové kusy
- 6 stroužků česneku, tenké plátky
- 10 černých pepřů
- Čerstvý cervík, na ozdobu
- Krok 2 Přiveďte střední pánev k varu. Přidejte cibuli a vařte, dokud kůže nezmäkne, asi 3 minuty. Odstraňte cibuli štěrbinovou lžící a opláchněte. Ořízněte konce kořenů a odstraňte skiny.
- Krok 3 Ve velkém, těžkém hrnci promíchejte vývar, víno, cibuli, mrkev, brambory, celer, česnek, pepře a 2 lžičky soli. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo. Snižte teplo na středně nízkou. Jemně přidejte poussiny, prsní stranou dolů. Zakryjte a vařte 1 hodinu. Umístěte poussin do každé ze 4 porcí misek; rovnoměrně rozdělte vývar a zeleninu mezi misky. Každou misku ozdobte cervenkou a posypte pepřem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Opláchněte poussiny; pat suché. Dochutíme solí a pepřem. Do každé dutiny vložte 4 tymiánové větvičky. Pečlivě svázejte nohy společně s provázkem. Dát stranou.