Živé ingredience jsou nádechem čerstvého vzduchu. Tortový rebarbora je zde doplněn sladkým teplem brandy a koření. Pošírovaná poleva se lží na hedvábnou citrusově-jogurtovou pěnu v kukuřičné krupici. Každé sousto vám připomene, že je tu jaro.
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 8 Výnos: Vytvoří jeden 10-palcový koláč
Ingredience
Pro kukuřičnou krustu 1 3/4 šálky univerzální mouky plus více na pergamen
- 3/4 šálku hrubé žluté kukuřičné mouky
- 2 lžíce granulovaného cukru
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1/4 lžičky hrubé soli
- 8 uncí (2 tyčinky) studené nesolené máslo, nakrájené na kousky po 1/2 palce
- 2 velké žloutky
- 3 polévkové lžíce vody
Pro čajovou lžičku citronu-jogurtu Mousse 1 neochlazená želatina
- 1 polévková lžíce studené vody
- 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce těžkého krému
- 3 lžíce světle hnědého cukru
- 1 1/2 šálků celého hladkého jogurtu
- 1 polévková lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
- Špetka hrubé soli
Pro Rhubarb Topping 2 šálky granulovaného cukru
- 1/3 šálku vody
- 1 pohár brandy
- 1 skořice
- 7 celých černých pepřů
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- Špetka hrubé soli
- 1 1/2 libry rebarbory, podélně rozpůlené a nakrájené na 1 1/2 palce
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- Krok 2 Předehřejte troubu na 375 stupňů. Těsto nakrájejte na lehce flourovaný pergamen do tloušťky 1/4 palce. Vložte do pánve s pružinovým tvarem 10 palců. Chlaďte až do vychladnutí a pevnosti těsta asi 20 minut. Liniové těsto s pergamenem a plněné koláče nebo sušenými fazolemi. Pečeme, dokud okraje nezmění zlato, asi 25 minut. Opatrně odstraňte závaží a pergamen. Snižte teplotu trouby na 350 stupňů a pečte, dokud není zlatohnědá, 20 až 25 minut. Nechte kukuřičnou krupu vychladnout na pánvi na drátěném stojanu.
-
Krok 3
Připravte pěnu s citronem a jogurtem: Želatinu posypte studenou vodou v malé misce a nechte ji stát, dokud nezměkne, asi 5 minut. Smíchejte 1 polévkovou lžíci smetany a hnědého cukru v malém hrnci na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs není horká. Zamíchejte želatinu a odstraňte z tepla. Smíchejte jogurt, citronovou kůru a sůl ve střední misce. Přidejte směs hnědého cukru a rozšlehejte do hladka. Rozšlehejte zbývající 3/4 šlehačky ve střední misce, dokud se nevytvoří vrcholy. Jemně složte smetanu do jogurtové směsi.
- Krok 4 Nalijte citronovo-jogurtovou pěnu do kukuřičné krupice. Zakryjte a chraňte, dokud není pevná, nejméně 4 hodiny nebo přes noc.
- Krok 5 Připravte rebarborovou polevu: Přiveďte granulovaný cukr a vodu k varu ve středním hrnci za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Vařte, nerušeně, do světle jantaru, asi 7 minut. Odstraňte z tepla; přidejte 3/4 šálku brandy, skořice, pepře, vanilky a soli. Vraťte směs do varu po dobu 1 minuty a poté zamíchejte rebarbora. Odstraňte pánev z tepla, přikryjte a nechte 5 minut stát. Vmíchejte citronovou šťávu a zbývající 1/4 šálku brandy, znovu zakryjte a nechte dalších 20 minut stát. Chlazte do chladu asi 4 hodiny. Kmen, rezervní tekutina, a zlikvidujte skořici a pepře. Vyhřívejte rezervovanou tekutinu ve středním hrnci, dokud se nezmění na 1 1/2 šálků, asi 4 minuty. Nechte se vychladnout.
-
Krok 6
Nalijte napjatý rebarbora přes pěnu a okamžitě podávejte s redukcí rebarbory na boku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vytvořte kukuřičnou krupici: Zpracujte mouku, kukuřičnou moučku, granulovaný cukr, citronovou kůru a sůl v kuchyňském robotu, dokud se nezkombinují. Přidejte máslo a zpracovejte, dokud se směs nebude podobat hrubým drobkům, asi 20 sekund. Porazte žloutky a vodu v malé misce. Při běžícím stroji nalijte žloutkovou směs do moučné směsi; proces až do kombinování, asi 20 sekund. Tvarujte těsto na disk; zabalit do plastu. Chlazte alespoň 1 hodinu nebo až 2 dny.