Tato toskánská polévka je dobrým způsobem, jak využít nárazníku úrody rajčat a bazalky, jakož i zbytkového chleba. Chléb nasává chutnou tekutinu při vaření, stává se měkkým a propůjčujícím tělem.
Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další pro mrholení
- 1 1/2 střední pórek, pouze bílé části, dobře prané a jemně nasekané (1 šálek)
- 1 malá červená cibule, jemně nasekaná (1/3 šálku)
- 9 stroužků česneku, mleté
- 1 1/2 šálků suchého bílého vína
- 2 1/4 libry rajčat, nahrubo nasekané
- 3/4 šálku volně balených čerstvých listů bazalky, nakrájených na tenké proužky
- 3 3/4 šálky vody plus další podle potřeby
- 6 uncí denního rustikálního chleba, nakrájeného na 1/2 palce (2 1/4 šálky)
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- Jemně nastrouhaný parmazán pro servírování
- Krok 2 Přidejte rajčata, polovinu bazalky a vodu. Přiveďte k mírnému vaření a vařte 15 minut. Přidejte chléb; vařte za občasného míchání, 20 minut. Dochutíme solí a pepřem; vařte o 10 minut déle. Přidejte zbývající bazalku; vařte 10 minut. V případě potřeby přidejte další vodu, abyste dosáhli požadované konzistence. Podáváme pokapané olejem a posypané sýrem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vařte olej, pórek, cibuli a česnek ve velkém zásobníku na mírném ohni za stálého míchání, dokud zelenina nezmění na zlato, asi 7 minut. Zvedněte teplo na středně vysokou. Přidat víno; vařte, dokud se nezmění na 1/4 šálku, asi 10 minut.