Přizpůsobte tradiční slavnostní skandinávský „princezna dort“marcipánu, malinového džemu, šlehačky a vanilkového pečiva na zimu tak, že do zabarveného marcipánu vtisknete komplikovanou ubrousek. Jeho vzor je pak zvýrazněn cukrářským cukrem, čímž se vytvoří nejsladší sněhová vločka.
Přečtěte si celý recept po videu. Výnos: Podává 8 až 10
Ingredience
Pro sprej na vaření rostlinného oleje Genoise
- 1 1/4 šálků mouky z mouky (ne vyrůstající), proséváno
- 6 lžic mandlové mouky, opékané
- 1/2 lžičky soli
- 6 velkých vajec
- 4 velké žloutky
- 1 šálek granulovaného cukru
- 4 unce (1 stick) máslo, rozpuštěné
Pro pečivo 2 šálky plného mléka
- 1/2 vanilkové lusky, rozdrcené a seškrábané, lusk vyhrazený pro jiné použití
- Špetka soli
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 3 velké žloutky
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1/2 unce (1 polévková lžíce) studeného másla
Pro jednoduchý sirup 1/4 šálku granulovaného cukru
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku Armagnac (volitelně)
Sestavení 1/2 šálku bez semínek malinového džemu
- 3 šálky těžkého krému
- 2 balíčky (každý po 7 oz) marcipán
- Královské modré gel-pasta potravinářské barvy, pro zdobení
- Cukrářský cukr k poprašování
- Krok 2 Rozšlehejte vejce, žloutky a granulovaný cukr v mísičce mísy umístěné nad nádobu s vařící vodou, dokud se cukr nerozpustí a směs není na dotek teplá, asi 2 minuty. Připojte misku k míchačce a šlehačkou střední rychlostí po dobu 2 minut. Zvyšte rychlost na vysokou a rozšlehejte, dokud směs není bledá a hustá, 4 až 5 minut. Prošijte moukovou směs přes vaječnou směs a jemně ji složte. Když je téměř začleněn, pomalu přidejte rozpuštěné máslo a přeložte.
- Krok 3 Rozdělte těsto mezi plechy, rovnoměrně rozložte a pečte, dokud není zlatavě hnědá a pružná na dotek, 8 až 10 minut. Nechte se vychladnout. Nasaďte nůž kolem okrajů pánví a obraťte se na čistý povrch; zlikvidujte pergamen. Vystřihněte pomocí 4 prstenů na dortu 8 x 3 palce. Vyberte si 3 nejhrubší koláče dortů a rezervujte čtvrtý pro další použití.
-
Krok 4
Připravte pečivo: Přiveďte mléko, vanilková semínka, sůl a 1/4 šálku granulovaného cukru k varu v mírném hrnci. Mezitím se ve střední misce spojí žloutky, kukuřičný škrob a zbývající 1/4 šálku granulovaného cukru. Když se mléko začne vařit, vyjměte ho z tepla. Pomalu naběrajte polovinu mléka do žloutkové směsi a neustále šlehejte. Nalijte směs do pánve, umístěte na mírně horké a vařte, šlehání neustále, dokud směs nezhoustne, asi 30 sekund. Odstraňte z tepla a rozšlehejte ve studeném másle. Kmen do střední mísy. Přitlačte plastový obal přímo na povrch a nechte vychladnout. Chlazte alespoň 2 hodiny (nebo přes noc).
- Krok 5 Vytvořte jednoduchý sirup: Přiveďte granulovaný cukr a vodu k varu v malém hrnci za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla a při použití v Armagnacu zamíchejte. Nechte se vychladnout.
- Krok 6 Sestavení dortu: Umístěte dorazový kroužek na 9palcový kartonový kruh. Do kruhu vložte 1 koláček s dortem a lehce natřete sirupem. Pomocí malé ofsetové špachtle rozprostřete jam na vrstvu dortu. Rozšlehejte 2 1/2 šálků smetany, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Zaseknutý džem 1/2 šlehačky. Nahoře s jiným kruhem dort a nahoře se sirupem. Zakryjte tento kruh pečivovým krémem. Na vrchol položte poslední koláčový koláč, jemně ho zatlačte dolů a nahoře natřete sirupem. Lžíce zbývající šlehačkou na dortu a hladká. Zakryjte a chlazte alespoň 4 hodiny (nebo nejlépe přes noc).
-
Krok 7
Rozšlehejte zbývající 1/2 šlehačky ve střední misce, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Odstraňte prsten s dortem a jeho strany potřete šlehačkou. Chlaďte koláč do chladu asi 30 minut.
- Krok 8 Hnětete marcipán o velikosti golfové koule s několika kapkami modrého potravinářského barviva a podle potřeby přidejte další kapky, abyste dosáhli požadované barvy (tento kousek by měl být o několik odstínů tmavší než finální). Polovinu zbarveného marcipánu zamíchejte do zbývajícího marcipánu, dokud není barva rovnoměrně rozložena. (V případě potřeby přidejte zbývající polovinu, abyste dosáhli požadované barvy.) Na povrch posypaný cukrářským cukrem rozbalte marcipán do 14palcového kruhu o tloušťce asi 1/8 palce. Umístěte ubrousek do středu marcipánu. Pomocí válečku se pomalu, ale pevně převalte ubrousek a vytvořte otisk. Opatrně odstraňte ubrousek. Cukry cukrářů vtřete prsty do marcipánu, abyste vyplnili otisk. Marcipán položte na dort, hladké strany a ořízněte spodní okraje. Chlazte až 3 dny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vytvořte genoise: Předehřejte troubu na 400 stupňů. Naneste 2 plechy na pečení s lemováním s rozprašovačem na vaření, každý s pergamenem a poté rozstřikujte pergamen. Smíchejte moučkovou mouku, mandlovou mouku a sůl ve střední misce.
Cookovy poznámky
Povrch tohoto dortu je potištěn krajkovým ubrouskem; bude fungovat jakýkoli 8palcový ubrousek.
Sirup bude uchovávat, zakrytý a chlazený, až 1 měsíc. Zdobené, dort zůstane v lednici až 3 dny.