Kuřecí Potpie s listovým těstem
: 10
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/3 libry z listového těsta (paštika Feuilletee)
- 5 polévkových lžic víceúčelové mouky a více na prach
- 5 polévkových lžic nesoleného másla
- 1 velká cibule, nasekané
- 3 středně brambory (asi 1 libra), loupané a nakrájené na kousky po 1 palci
- 3 střední mrkve (asi 12 uncí), oloupané a nakrájené na kousky po 1 palci
- 12 uncí malé cremini houby, stonky oříznuté
- 1/3 šálku koňaku
- 2 šálky domácí kuřecí skladem
- 1 šálek mléka
- 5 šálků Pošírované celé kuře nebo pečené kuře
- 1 hrnek skořápky zelený hrášek
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 2 polévkové lžíce čerstvého tymiánu, listy
- 3 lžičky hrubé soli
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 1 velké vejce
- 1 žloutek
- 1 čajová lžička vody
- Krok 2 Vychlazené těsto vyjměte z chladničky a položte na prkénko. Přímo na těsto převraťte misku nebo vložte víko, které je o 2 1/2 až 3 palce větší než průměr 3-kvartové kulaté kastrol nebo misky. Ostrým nožem ořízněte misku nebo víko tak, abyste měli dokonalý kruh. Vraťte kruh těsta do plechu, pevně ho zabalte do plastu a nechte vychladnout nejméně 2 hodiny.
-
Krok 3
Umístěte stojan do spodní dvě třetiny trouby. Ideální je konvekční pec; předehřejte jej na 375 stupňů. Pokud nemáte konvekční troubu, předehřejte konvenční troubu na 425 stupňů. Ve velkém hrnci s těžkým dnem roztavte 5 lžic másla na středně vysoké teplo. Přidejte cibuli, brambory a mrkev. Vařte za občasného míchání, dokud brambory a mrkev nejsou vidličně jemné, 10 až 12 minut. Přidejte houby, vaření, dokud se houby nezahřívají. Přidejte koňak a vařte 30 sekund. Přidejte mouku a vařte za míchání 1 minutu. Nalijte kuřecí vývar a mléko. Přiveďte k varu; vařte do husté a temperamentní, za stálého míchání, 2 až 3 minuty. Vmíchejte kuře, hrášek, petržel a tymián. Dochutíme solí a pepřem. Přeneste do 3-kastrolu kastrolu nebo do misky. Přeneste do stojanu, aby se mírně ochladil, asi 5 minut.
- Krok 4 Umyjte vejce: V malé misce rozšlehejte vejce, žloutek a 1 čajovou lžičku vody. Odstraňte kruh z těsta z ledničky a povrch rovnoměrně natřete vajíčkem. Obraťte těsto a položte přímo na kastrol, jemným zatlačením utěsněte převislou krustu na stranu misky. Vrchní povrch těsta natřete vajíčkem. 1/2 palcovou velkou kulatou pečivovou špičkou (Ateco # 7) ořízněte malý kruh ve středu pečiva, odstraňte pečivový kruh a vložte pečivovou špičku úzkou stranou dolů do výřezu. To umožňuje odvzdušnění páry.
- Krok 5 Přeneste kastrol na pergamenový plech na pečení. Pečte 10 minut; volně zakrývejte hliníkovou fólií, aby se zabránilo spálení krů, a pokračujte v pečení dalších 25 minut. Podávejte horké.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Nejméně 3 1/2 hodiny (nebo až jeden den) před tím, než je náplň hotová, rozvařte listové těsto na lehce flourovaném povrchu na čtverec o tloušťce 3/16 palce. Umístěte na plech, pečlivě zabalte do plastu a chlazte v chladničce alespoň jednu hodinu.