Ve střední a jižní Itálii zahrnuje tradiční vánoční večeře vždy mořské plody. Recept na salát z mořských plodů šéfkuchaře Mario Bataliho je ideální na Štědrý večer nebo kdykoli jsou k dispozici čerstvé ryby. V ideálním případě byste si ryby měli koupit ráno.
Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 6 plátek bagety
- 3 stroužky česneku, rozřezané na polovinu podélně, plus 2 stroužky, tence nakrájené na plátky
- 8 polévkových lžic extra panenského olivového oleje a více na mrholení
- 1 1/2 šálků suchého bílého vína
- 3/4 lžičky červeného pepře
- 24 mušlí prince Edwarda
- Šťáva z 1/2 citronu, citron rezervován
- 1 libra calamari, očištěná, podélně nakrájená na proužky o průměru 1/4 palce, chapadla ponechána celá
- 1/2 libra jumbo kusové krabí maso
- 1 humr dvoulibří, dušený, chlazený, skořápkový a nakrájený na kousky po 1 palci
- 1 červená paprika, pečená, loupaná a vykuchaná
- 1 zelený pepř, pečený, oloupaný a vyžíraný
- 2 lžíce červeného vína ocet
- 2 svazky pažitky nakrájené na 1 palcové kousky
- Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce růžového pepře
- Krok 2 Ve velkém hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje na vysokou teplotu. Přidejte tence nakrájený česnek, 1 šálek bílého vína, 1/2 lžičky červeného pepře a mušle. Zakryjte a vařte, dokud nejsou zcela otevřené, 3 až 4 minuty. Napětí a nechte mušle vychladnout. Vyjměte ze skořápek a zlikvidujte je.
- Krok 3 Připravte si ledovou lázeň. V hrnci o obsahu 6 kvartů přiveďte 5 litrů vody k varu s citronovou šťávou a polovinou citronu, zbývajícím 1/2 šálku vína a zbývajících 1/4 lžičky červeného pepře. Ponořte kalamáry do vroucí vody a vařte až do neprůhlednosti, 25 až 45 sekund. Odstraňte z vody pomocí skimmeru nebo štěrbinové lžíce; okamžitě se ponořte do lázně s ledovou vodou, aby se vaření zastavilo, a vypusťte.
-
Krok 4
Ve velké, nereaktivní misce smíchejte mořské plody, papriky, zbývajících 6 lžic olivového oleje, ocet červeného vína, pažitku, sůl a pepř. Okamžitě podáváme, posypeme olivovým olejem a posypeme růžovými pepřem a česnekovým toastem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Teplo brojler nebo gril. Plátky chleba toastujte po dobu 1 minuty na každé straně. Třete jednu stranu každého plátku polovinou stroužku česneku. Dát stranou.