Tento recept byl předán šéfkuchařce Biba Caggiano od její matky.
Porce: 4
Ingredience
Pro Gnocchi 2 liber ořešák squash
- 1 velké vejce, lehce zbit
- 1 šálek plnotučné ricotty
- 3/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
- Hrubá sůl
- 1 1/3 až 1 2/3 šálků nebělené víceúčelové mouky a více na prach
Pro omáčku 3 až 4 polévkové lžíce nesoleného másla
- 10 čerstvých šalvějových listů, roztrhaných
- Hrubá sůl
- 1/3 až 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano plus další pro servírování
- Krok 2 Ve velké misce smíchejte squashovou dužinu, vejce, ricottu, parmigiano, 2 lžičky soli a 1 1/3 šálku mouky. Smíchejte s dřevěnou lžící nebo rukama, dokud se důkladně nezmíchají. Přeneste směs na lehce flourovanou dřevěnou desku a rukama jemně pracujte do těsta. Postupně přidávejte trochu mouky, pokud se těsto příliš přilepí na vaše ruce a na desku. Těsto lehce poprášejte moukou a vložte do misky. Misku zakryjte utěrkou a chladte 2 až 3 hodiny.
-
Krok 3
Chcete-li vytvořit gnocchi, odřízněte kousek těsta o velikosti pomeranče. Lehce si namíchejte ruce. Oběma rukama rozvařte těsto lehkým pohybem tam a zpět do lana o tloušťce ukazováčku. Řezané lano rozdělte na 1 palec. Držte vidličku s hroty proti pracovní ploše tak, aby zakřivená část vidlice směřovala pryč. Počínaje spodní částí hrotů vidlice, stiskněte každý kus těsta ukazováčkem pevně vzhůru po celé délce hrotů a nechte gnocchi spadnout zpět na pracovní povrch. Opakujte se zbytkem těsta, dokud se nevytvoří všechny noky. Noky přeneste na lehce pomoučenou misku nebo plech na pečení. Noky mohou být vařeny okamžitě nebo chlazeny, odkryty, přes noc.
- Krok 4 Přiveďte velký hrnec vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte zbývající lžíci soli a noky. Zakryjte hrnec a vařte, dokud se voda nevrátí do varu. Odkryjte a vařte, dokud gnocchi nevystoupí na povrch, 1 až 2 minuty. Nechte vařit ještě dalších 20 až 30 sekund.
- Krok 5 Během vaření gnocchi připravte omáčku: Roztavte máslo ve velké pánvi na mírném ohni. Když začne pěnit, přidejte šalvěje a několikrát promíchejte.
- Krok 6 Odstraňte gnocchi z hrnce štěrbinovou lžičkou nebo skimmerem, vypusťte přebytečnou vodu zpět do hrnce a vložte do pánve. Lehce osolte solí a přidejte malou hrst Parmigiana. Míchejte na mírném ohni, dokud noky nejsou dobře potaženy máslem. Ochutnejte, upravte na koření a ihned podávejte s kropícím parmezánem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 stupňů. Vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem. Nařezejte squash na polovinu. Položte na připravený plech, odřízněte stranou dolů. Zakryjte pergamenovým papírem a hliníkovou fólií. Pečeme do měkka, 1 až 1 1/2 hodiny. Nechte mírně vychladnout; vyjměte a zlikvidujte semena a seškrabte buničinu z kůže. Vložte buničinu do velké kuchyňské utěrky (nikoliv do froté), omotejte ji kolem tykve a vytlačte přibližně 3/4 šálku šťávy.