Nakrájené žluté letní tykve, cukety a pórek se hodí do másla, ochucené a přelité sýrem Gruyere. Směs zaplní vločkovitou kůrkovou kůrku a je pokryta více tykem, tkaného ve vzoru mříže.
Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek Víceúčelová mouka na poprašování
- 1/2 recept Pate Brisee na Summer Squash Lattice Tart
- 2 středně zelené cukety
- 2 středně žlutá tykev
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 2 velké pórky, pouze bílé části, nakrájené na kostky 1/3 palce
- 1/2 šálku strouhaného sýru Gruyere (1 unce)
- 1 velké celé vejce
- 1 velký žloutek
- 1/4 šálku silné krému
- Extra panenský olivový olej pro kartáčování
- Krok 2 Sejměte skořepinu z mrazáku, píchněte dno vidličkou a linku s pergamenovým papírem naříznutým na míru. Naplňte sušenými fazolemi nebo kovovými koly. Pečeme, dokud kůra nezačne zhnědnout, asi 15 minut. Vyjměte z trouby a odstraňte fazole nebo závaží. Vraťte kůru do trouby a pečte, dokud nedosáhne zlatohně, asi o 10 minut déle. Vyjměte z trouby a odložte stranou na drátěný stojan.
- Krok 3 Pomocí mandolinky nebo zeleninové škrabky podélně nakrájejte 1 zelený cuket a 1 žlutý tykev. Plátky vložte do cedníku v jedné vrstvě a lehce posypte solí. Umístěte cedník do mísy a odložte stranou na 30 minut.
-
Krok 4
Nakrájejte zbývající cukety a rozmačkejte na 1/3-palcové kostky. Ve velké pánvi roztavte máslo na vysokou teplotu. Přidejte pórek, nakrájenou tykev a osolte pepřem. Vařte, dokud není zlatohnědá, ale stále pevná, asi 8 minut. Vařenou zeleninu rovnoměrně rozdělte do kůrky. Posypte Gruyere nahoře.
- Krok 5 Umístěte solené plátky tykve mezi dvojité vrstvy papírových ručníků. Jemným stisknutím dolů odstraníte co nejvíce kapaliny. Střídavými barvami tykve tkejte na horní stranu sýra a zeleniny vzorek mřížky, pokrývající celý povrch. Ořízněte nebo zastrčte konce tak, aby se vešly.
- Krok 6 Ve střední misce rozšleháme vejce, žloutek a smetanu a dochutíme solí a pepřem. Zvedněte okraje mříže na několika místech a zalijte směsí vajec. Pomocí štětce na pečivo natřete mříž olivovým olejem. Pečte, volně potažený hliníkovou fólií, až do nastavení pudinku, 30 až 35 minut. Vyjměte mřížový koláč z trouby a před podáváním jej umístěte na drátěný stojan, aby mírně vychladl.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 stupňů. Připravte si obdélníkový koláčový koláč bez hrany o rozměrech 14 x 4 palce nebo jeden s odnímatelným dnem na pečícím plechu s pergamenem. Na lehce flourovaném povrchu nakrájejte paisované těsto na paštiku do obdélníku o rozměrech 7 x 16 palců. Vložte těsto do formy a ořízněte strany tak, aby lícovaly s horní částí formy. Přeneste skořepinu do mrazničky, aby se ochladila po dobu 20 minut.