Lískový ořech Frangipane Tart s meruňkami a jemně šlehaným krémem Fraiche chutná nejlépe s meruňkami, které jsou jen zralé, takže jsou nejjednodušší se oloupat, když jsou blanšírované.
Výnos: Vytváří jeden 9palcový koláč
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 recept Pate Sablee
- 1/3 šálku plus 2 polévkové lžíce opékaných lískových oříšků, hrubě nasekané
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1/4 lžičky hrubé soli
- 1/2 tyčinky (4 polévkové lžíce) nesoleného másla, pokojová teplota
- 1/3 šálku granulovaného cukru
- 1 velké vejce
- 4 zralé meruňky
- 1/2 šálku silné krému
- 1/4 šálku cukrářského cukru
- 1/4 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 3/4 šálku creme fraiche
- 3 polévkové lžíce meruňkového džemu
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- Krok 2 Předehřejte troubu na 350 stupňů. Koláč s vlašskými ořechy a pergamenem naplňte koláče nebo sušenými fazolemi. Pečeme, dokud okraje nejsou zlaté, asi 20 minut. Otočte skořápku koláčku a odstraňte pergamen a závaží. Hrany zakryjte proužkem fólie. Pečte, dokud není dno ostré a lehce zlaté, o 10 až 15 minut více. Nechte vychladnout na drátěném stojanu po dobu 10 minut. Snižte teplotu trouby na 325 stupňů.
- Krok 3 Pulzujte 1/3 šálku lískových ořechů v kuchyňském robotu, dokud se jemně nerozemele. Míchejte spolu mleté lískové ořechy, mouku a sůl.
- Krok 4 Beat máslo a granulovaný cukr, dokud bledě a krémově. Beat in egg. Přidejte směs lískových oříšků a porazte, dokud se nezkombinují. (Frangipane může být chlazen ve vzduchotěsné nádobě až 1 týden.)
-
Krok 5
Lžíce keře do chlazené koláčové skořápky a vyhlaďte špachtlí. Nechte stát 10 minut. Pečeme do zapadnutí asi 15 minut. Nechte se vychladnout.
- Krok 6 Připravte si ledovou lázeň. Přiveďte pánev k varu. Lehce skóre dna meruněk. Přidejte meruňky do vroucí vody a blanch uvolněte kůži, asi 1 minutu. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste do ledové vodní lázně a zastavte vaření, asi 1 minutu. Odstraňte meruňky a jemně oloupejte. Rozdělte se na polovinu a vyjměte jámy.
- Krok 7 Těsně před podáváním smažte krém s cukrářským cukrem a vanilkou, až se vytvoří měkké vrcholy; metla v creme fraiche. Rozloženo na keře. Uspořádejte 7 polovin meruňky, odříznuté stranou dolů, kolem okraje. Nakrájejte zbývající meruňkovou polovinu na třetiny a uspořádejte do středu.
-
Krok 8
Rozpusťte džem v pánvi na mírně nízkém žáru. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout po dobu 5 nebo 10 minut. Nalijte přes síto; zlikvidujte pevné látky. Kartáčem napjatý džem na meruňky a lžičku zbývající glazury na smetaně. Posypte zbývající 2 lžíce lískových ořechů kolem meruněk. Podávejte okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Těsto nakrájejte na kulatý kousek o průměru 6 palců (zbylé těsto použijte pro další použití) a zatlačte do 9-palcové kulaté koláčky s odnímatelným dnem, takže těsto bude asi 1/4 palce silné. Pokud je to nutné, přidejte kousky těsta. Chlazte 10 minut. Ořízněte těsto propláchnuté okrajem a chlazte 30 minut.
Cookovy poznámky
Pokud nemůžete najít opékané lískové ořechy, můžete je opékat v troubě o 350 stupňů až do voňavé a zlatohnědé asi 15 minut. Teplé ořechy silně otřete kuchyňským ručníkem, abyste odstranili kůži.