Nejúspěšnější crudites se skládají z velkorysých množství dokonale čerstvé zeleniny. Tato omáčka může být připravena den nebo dva před podáváním a uložena v lednici ve vzduchotěsné nádobě
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 polévková lžíce plus 1/2 lžičky soli
- 4 unce haricots verts, nebo voskové boby
- 16 uncí tenký chřest
- 1 libra, 10 oz celeru
- 1 malá jicama (asi 5 uncí)
- 1 střední okurka, oloupejte
- 2 svazky scallions
- 12 oz mrkev
- 1 středně žlutá tykev (asi 5 uncí)
- 1 střední cuketa (asi 6 1/2 unce)
- 1 střední daikon (asi 12 uncí)
- 12 cherry rajčat
- 1 šálek zakysané smetany
- 2 polévkové lžíce odtučněného podmáslí
- 1 lžička hrubě mleté smíšené pepře, (černá, růžová, zelená)
- 2 lžičky mleté pažitky
- 1/2 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu
- 1 velká šalotka, mletá
- Krok 2 Oddělte stonky celeru a důkladně je umyjte. Pomocí škrabky na zeleninu odloupněte jakákoli tvrdá, vláknitá vlákna z vnější strany každého stonku. Ořízněte spodní a horní část každého stonku a odložte stranou. Oloupejte jicama a nakrájejte na 1/4-palcové zápalky o délce 3 až 5 palců. Dát stranou. Okurku velmi dobře umyjte a nakrájejte na polovinu (pokud používáte normální okurky); nakrájejte okurku na oštěpy a odložte stranou. Vystřihněte scallions na 9 palců délky a odložte stranou. Umyjte a loupejte mrkev a podélně nakrájejte na proužky o průměru 1/4 palce. Dát stranou.
- Krok 3 Umyjte squash a cuketu velmi dobře a nakrájejte na plátky o tloušťce 1/16 palce podélně, nejlépe na mandolínu. Oloupejte daikon a podélně nakrájejte na plátky tlusté 1/16 palce. Odložte všechny plátky pokryté vlhkým ručníkem až do doby podávání. Umyjte a vysušte cherry rajčata. Dát stranou.
-
Krok 4
Chcete-li namočit, smíchejte zakysanou smetanu, podmáslí, pepř, pažitku, tymián, šalotku a zbývající 1/2 lžičky soli ve střední misce a dobře promíchejte. Dát stranou
- Krok 5 Místo fazole, chřest, celer, jicama, okurky a mrkev v servírovací sklenice. Sbalte tykve, cukety a daikonové proužky a položte na talíř s druhou zeleninou. Umístěte rajčata do mísy nebo sklenice. Obsluhujte crudity se smočením na boku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Připravte si velkou misku ledové vody a odložte stranou. Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Ořízněte fazole a vložte je do vroucí vody. Blanch, dokud barva nezačne jasně zelenou, 15 až 25 sekund. Použijte štěrbinovou lžíci k přenosu fazolí do ledové lázně, aby vychladla. Po vychladnutí je vyjměte z ledové vody, osušte papírovou utěrkou a odložte stranou. Ořízněte dřevité konce z chřestu a ponořte je do vroucí vody. Blanch do jasně zelené, asi 30 sekund; převede se do ledové lázně, aby vychladla. Vyjměte je z ledové vody, usušte a uschovejte.