Styl „3 a dolů“určený pro vepřová žebra znamená, že každý stojan váží 3 libry nebo méně.
Porce: 5
Ingredience
Pro ochucující pastu 2 lžíce mletého česneku
- 2 lžíce mletého kmínu
- 2 polévkové lžíce chile prášku
- 2 polévkové lžíce tmavě hnědého cukru
- 3 lžíce hrubé soli
- 3 lžíce čerstvě popraskané papriky
- 1/4 šálku zhruba nasekaného čerstvého oregana
- 1/4 šálku zhruba nasekaného čerstvého koriandru
- 6 lžic pomerančové šťávy
- 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy (asi 1 vápno)
- 4 pomlčky Tabasco omáčka nebo více podle chuti
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 3-librové stojany, nejlépe vepřová žebra ve stylu "3 a dolů"
Pro omáčku 1/3 šálku melasy
- 1/2 šálku kečupu
- 1/4 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 2 lžíce mletého kmínu
- 1/2 šálku zhruba nasekaného čerstvého koriandru
- 1 až 3 polévkové lžíce mleté čerstvé chilli papričky dle vašeho výběru
- Krok 2 V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí nebo v mixéru smíchejte pastové přísady a míchejte do hladka. Žebra osušte papírovými ručníky a poté je důkladně otřete pastou. Položte žebra na dva plechy na pečení a pomalu pečte na 3 hodiny, nebo dokud se neobjeví červená šťáva, když vyrazíte maso vidličkou a maso je nežné a snadno vytáhne z kosti. Vyjměte žebra z trouby. Žebra mohou být v tomto bodě pečena nebo mohou být chlazena, zakryta až 2 dny.
- Krok 3 Zatímco se žebra opékají, smíchejte omáčku v malé misce a dobře promíchejte; dát stranou.
- Krok 4 Teplo brojler na vysokou. Umístěte stojan 3 palce od brojlerů.
-
Krok 5
Žebra umístěte na čistý plech. Chcete, aby žebra měla na povrchu lehkou kůru, a v závislosti na vašem brojlerovi to bude trvat 3 až 5 minut na stranu. Žebírka se v průběhu posledních 30 sekund kartáčuje pod brojlerem.
- Krok 6 Rozdělte žebra mezi kosti a podávejte se zbývající omáčkou na boku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 200 stupňů.