Citrony Meyer dodávají tomuto hrudníku, ideální pro rodinnou večeři pro Pesach, lehce květinový, ne kyselý, chuť a aroma. Gremolata s granátovým jablkem přidává také šťavnaté kousnutí barvy.
Maura Mcevoy prep: 20 min celkem: 5 hod. Porce: 8
Ingredience
PRO BRISKET 4 stroužky česneku, mleté
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 první kus hovězího hrudí (3 1/2 až 4 libry)
- 3 Meyer citrony
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
PRO GREMOLATA 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce semen granátového jablka
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky
- 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry Meyer
- 2 stroužky česneku, mleté
- Vločková mořská sůl
- Krok 2 Předehřejte troubu na 325 stupňů. Jemně chuť a šťáva 2 citrony. Šťáva zbývající citron. Zahřejte olej ve velké nizozemské peci na středně vysokou teplotu. Spalujte hrudník, dokud se nezachytí na všech stranách asi 10 minut. Nalijte citronovou šťávu na hrudník a přidejte dostatek vody, aby se dostal do poloviny po stranách masa (2 až 3 šálky). Zvedněte teplo na vysokou a přiveďte k varu.
- Krok 3 Braise hrudník, zakrytý, v peci po dobu 1 hodiny 15 minut. Překlopte hrudník, přidejte zbývající česnekovou pastu a pokračujte v sycení, dokud hrudek nebude snadno rozdrcen vidličkou, asi 1 hodinu. Zamíchejte v rezervované kůži. Braise, odkrytá, na dalších 10 minut. (Pokud se omáčka jeví jako příliš tenká nebo dostatečně chutná, odstraňte hrudník a vařte, dokud není dosaženo požadované konzistence a chuti.)
-
Krok 4
Vyrobte gremolata: Zamíchejte semena granátového jablka, petržel, pažitku, citronovou kůru a česnek. Dochutíme mořskou solí.
- Krok 5 Plátek hrudníku. Podáváme s džusem a granátovým jablkem gremolata.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Připravte si hrudník: Česnekovou kaši a špetku soli pomocí malty a tloučku nebo ze strany nože, dokud se nevytvoří pasta. Ochutnejte hruďovou polévku s 1 polévkovou lžičkou plus 1 lžičkou hrubé soli a 1 lžičkou papriky, poté otřete čtvrtinou pasty. Přeneste do pekáče. Chraňte před mrazem po dobu nejméně 2 hodin.