Burrata - čerstvá mozzarella naplněná smetanou - najde v receptech šéfkuchaře Shea Gallanteho brokolice rabe a fazolové marmelády elegantní partnery sýrového talíře.
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 2
Ingredience
pro pesto 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1 šalotka, nasekané
- 3 stroužky česneku, sekané
- 2 trsy brokolice krájené, oříznuté, loupané a listy odstraněny, nakrájené na kousky po 1/2 palce, ponechávající květiny celé
- Štípka drcených vloček červené papriky
- 1 šálku domácí nebo obchodně zakoupené zeleniny s nízkým obsahem sodíku
- 1 šálek extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
- 1/4 šálku opékaných piniových oříšků
- 1 polévková lžíce oleje z piniového ořechu
pro jam 1/4 šálku sušených nasekaných fíků, nejlépe Mission
- 1/2 šálku portského vína
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 2 červené cibule, mleté
- 1 polévková lžíce medu akátu
- 1/2 šálku červeného vína
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
sloužit 2 tlusté plátky venkovského chleba
- 8 uncí burrata sýr, pokojová teplota
- Krok 2 Pesto: Pěstte rostlinný olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte šalotky a vařte za míchání, dokud nebude měkké a průsvitné, asi 3 minuty. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání, další 1 minuta. Přidejte brokolici rabe a vločky z červené papriky; vařte za míchání 3 minuty. Přidejte zeleninový materiál a přikryjte; vařte, dokud není brokolice Rabe něžná, asi 5 minut.
- Krok 3 Odstraňte pánev ze žárové směsi brokolice a žáru. Pevné látky přeneste do nádoby mixéru spolu s 1/2 šálkem olivového oleje, sýrem, piniovými oříšky a piniovými oříšky. Při spuštěném stroji pomalu pokapejte zbývající 1/2 šálku olivového oleje; směs do hladké. Dochutíme solí a pepřem.
-
Krok 4
K podávání: Předehřívejte brojler. Obě strany protřeme plátky česneku a pokapeme olivovým olejem. Umístěte na plech a pečte, otáčejte asi 1 minutu na stranu. Podávejte s marmeládou, pestem a burratou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vytvořte jam: Vložte fíky do střední mísy a přidejte portské víno; nechte stát 30 minut. Zahřejte olej v malém hrnci na středně vysokou teplotu; přidejte cibuli a vařte, za stálého míchání, až do průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte med a pokračujte ve vaření, dokud cibule není karamelizována a zlatá, asi o 2 minuty déle. Přidejte namočené fíky a jejich tekutinu a víno; sezóna se solí a pepřem. Nechte směs vařit, dokud nezhoustne, asi 30 minut. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.