Suché sušení - tření krůtího masa směsí solí a jeho nechání stát v lednici na jeden den - je jednodušší než mokrý způsob, ale je stejně účinné, pokud jde o předávání množství chutí a zajištění vlhkého masa. Před pečením nechte krůtu na pokojovou teplotu po dobu 24 hodin, poté ještě další dvě hodiny.
prep: 35 min celkem: 1 den Porce: 10
Ingredience
Pro Dry-Brining 1 celá čerstvá nebo rozmrazená zmrazená krůta (asi 18 liber), např. Bílá prsa bílá, krk a droby vyhrazené
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 lžičky hrubě nasekané čerstvého tymiánu
Pro pečení 1/4 šálku čerstvě nasekaného čerstvého šalvěje plus 6 větviček
- 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu plus 12 větviček
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla, změkčené
- 3 sušené bobkové listy
- 2 jablka koláčku, například Northern Spy nebo Granny Smith, plátky tlusté na 1/2 palce (jádra vyhrazena)
- 1 cibule, na čtvrt
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené napříč na kousky po 1 palec
- 2 šálky vody a v případě potřeby více
- Krok 2 Vypusťte nahromaděné šťávy z dutiny a poklepejte dovnitř krocana suchými papírovými ručníky. Přeneste na velkou pekáč s roštem na pečení a umístěte prsní stranou nahoru. Přiveďte na pokojovou teplotu, 1 1/2 až 2 hodiny. Pat uvnitř a vně krůtí suchý papírové ručníky.
- Krok 3 Pečte krůtu: Předehřejte troubu na 450 stupňů, s roštem v nejnižší poloze. Tuck křídla pod Tureckem. Rozmíchejte nasekanou šalvěj a tymián na máslo a votřete je ven z krůt. Vyplňte dutinu bylinkovými větvičkami, bobkovými listy, jádry jablek a cibulkou; uvázat nohy spolu s kuchyňským provázkem. Rozhazujte jablka a celer kolem stojanu. Umístěte krk a droby do pánve. Přidejte vodu do pánve.
-
Krok 4
Pečená krůta po dobu 30 minut. Baste s pan šťávy. Snížit teplotu trouby na 350 stupňů; pečeně, basting každých 30 minut, po 1 1/2 hodin více. Pokud je pánev suchá, otočte pánev a přidejte další vodu. Krůtí stan s fólií a pečte, dokud teploměr vložený do nejhrubší části stehna nedosáhne 160 stupňů, asi o 1 hodinu déle. Před přemístěním na talíř a řezbou nechte Turecko stát 30 minut. Rezervujte pánev s obsahem, pokud
dělat omáčku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Suchý solný krocan: Jeden den před pečením opláchněte krůty dovnitř a ven; pat suchý s papírovými ručníky. Smíchejte 1/2 šálku soli a nasekaného tymiánu; velkoryse osolte pepřem. Smíchejte solnou směs na následující části krůt v těchto množstvích: dutina (2 lžíce), nohy (2 lžičky), křídla (1 lžička), půlky prsou (2 lžičky). Jemně oddělte pokožku od prsu. Na každou stranu zbývající směs solí otřete pod kůži. Přeneste na hlubokou pánev a přikryjte ji nebo na velký plastový sáček umístěný na pečené plechu (pro zachycení šťáv). Chlazte 24 hodin.