Tento velký recept na kuřecí vývar by se měl použít ve staromódním kuře a knedlích Scott Peacock. Oba recepty najdete v „Daru jižního vaření“od Edny Lewis a Scott Peacock.
Výnos: Získá 3 kvarty
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 kuře (2 1/2 až 3 libry), opláchnutý a usušený
- 1 lžička hrubé soli
- 1 žebrový celer, nejlépe vnitřní žebro s připojenými listy
- 1 malá cibule, loupaná
- Krok 2 Přeneste kuře na talíř a nechte vychladnout. Rezervní kuře pro další použití. Zlikvidujte celer a cibuli. Tekutina přes jemné síto a opatrně odstraňte tuk z povrchu, pokud používáte materiál ihned. Nebo ochlaďte materiál na pokojovou teplotu a chladte přes noc; před použitím odstraňte ztuhlý tuk.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vložte kuře do velkého hrnce a přidejte 12 šálků vody spolu se solí, celerem a cibulkou. Přiveďte k varu a okamžitě odstraňte z tepla. Hrnec přikryjte těsně přiléhajícím víkem a nechte stát v teple, dokud se kuřecí stehno a stehno snadno neoddělí od kloubu, 1 až 1 1/2 hodiny.