Krůty dědictví mají více tmavého masa a gamier, bohatší chuť než tovární ptáci s širokým breasted; zkuste jeden tento svátek s pomalu opečeným receptem od šéfkuchaře Canlis Jasona Franeye. Pro kompletní jídlo spárujte s jeho klobásou a šalvějí Un-Stuffing a Cranberry-Orange Jam.
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 (14 liber) krůta, jako je Wishard Bronze
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 pupkové pomeranče, prané
- 1 banda čerstvého šalvěje
- 3 šálky (6 tyčinek) nesolené máslo, nakrájené na kostky
- Krok 2 Teplé máslo zahřejte ve velké pánvi s velkým dnem a mírně zahřívejte, dokud se neroztaví a bublá. Odsypte pěnu shora a nechte máslo pokračovat v vaření, dokud mléčná sušina neklesne na dno a nezačne zhnědnout a nezvoní asi 30 minut. Na kovovou nádobu položte sítko s jemnými oky lemované kávovou vložkou a namažte máslo do nádoby. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chraňte, dokud není připraven k použití. Před použitím zahřejte napečené máslo.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 300 stupňů. Nasaďte pekáč s roštem a přeneste krůtu do stojanu; sezóna se solí a pepřem. Nechte stát 15 minut.
- Krok 4 Krůtí kartáč s trochou napečeného másla a přeneste do pece. Pečte, otáčejte každou hodinu a kartáčujte s hnědo máslem po dobu 2 hodin.
-
Krok 5
Pomocí teploměru s okamžitým odečtem zkontrolujte teplotu krůtího masa vložením do největší části stehna. Pokračujte ve vaření krůt, dokud nedosáhne 140 stupňů na teploměru s okamžitým odečtem, o 1 až 1 1/2 hodiny více. Vyjměte krůtí z trouby a nechte stát 30 minut; zvýšit teplotu trouby na 475 stupňů.
- Krok 6 Vypusťte tuk z pekáče a vyčistěte stojan. Umístěte krůtu na čistý stojan a vraťte se do trouby. Vaříme, často se točí, dokud kůže není opečená a křupavá, 20 až 30 minut. Vyjměte z trouby a nechte 20 minut před řezbou stát. Sloužit.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Jeden den před pečením krůty, slaná dutina. Píchejte pomeranče všude po špičkách vidlice a věcí uvnitř krůtí dutiny spolu se šalvějí. Pomocí 3-noha-dlouhý kus kuchyňského vlákna, smyčka na polovinu přes krk a zatáhněte za záda, křížení vlákna. Vytáhněte provázek mezi nohama a prsy a převraťte ptáka; pevně spojte paličky. Umístěte krůtí na lemovanou plech na pečení, prsa stranou nahoru a chladem odkrytou přes noc.