Jemně nakrájené chobotnice a krevetky dodávají tomuto elegantnímu jídlu australského šéfkuchaře Marka Best of Marque jeho rizoto podobnou strukturu, zatímco ozdoba z kari listů přidává některé chutné koření.
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 libra střední chobotnice, vyčištěná, opláchnutá a vysušená, těla a chapadla oddělena
- 1 malý květák hlavy, rozdělený na 1 palcové kvítky
- 4 šálky plnotučného mléka
- Hrubá sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- 18 až 24 čerstvých kari listů
- Rostlinný olej na smažení
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 12 jumbo head-on (volitelné) krevety, loupané a hlavy vyjmuty (skořápky a hlavy vyhrazené pro vývar) a deveined, napůl podélně
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla, nejlépe evropského stylu
- 5 polévkových lžic velmi jemně nasekaných pórků, pouze bílé a světle zelené části
- Krevety vývar, vyhřívané
- Krok 2 Mezitím vložte květák do pánve se středně těžkým dnem a přidejte mléko; sezóna se solí a pepřem. Zakryjte pergamenovým kolem dokola, aby byl květák ponořený. Umístěte pánev na mírném ohni a vařte do měkka, 30 až 40 minut. Vypusťte květák, rezervujte mléko a přeneste do nádoby mixéru. Míchejte do hladka, přidejte trochu mléka podle potřeby k pyré. Dochutíme solí a pepřem a odložíme stranou.
- Krok 3 Naplňte velký 1-palcový talíř s velkým dnem s rostlinným olejem; zahřejte na středně vysoké teplo, dokud nedosáhne teploty 350 stupňů na teploměru s hlubokými potěry. Přidejte kari listy a vařte, dokud se nepřestanou objevovat, 10 až 20 sekund. Přeneste na desku potaženou papírovými ručníky a vypusťte ji.
-
Krok 4
Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje ve velké pánvi s těžkým dnem na vysokou teplotu. Přidejte krevety a vařte, otáčejte, dokud neprůhledné, 2 až 3 minuty. Vyjměte z pánve, odložte a udržujte v teple. Přidejte do pánve zbývající lžíci olivového oleje a přidejte vyhrazené chobotnice chobotnice; vařte, otáčejte, dokud neprůhledný, 2 až 3 minuty. Vynětí půdy z produkce a udržování v teple.
- Krok 5 Vyjměte chobotnice z mrazáku a nakrájejte je na 1/4 palce. Přidejte 3 polévkové lžíce másla do mírného hrnce na mírném ohni. Když je máslo roztavené a pěnivé, přidejte nakrájenou oliheň, 5 lžičkových polévkových lžic květáku pyré (rezervujte zbývající část pro jiné použití) a pór; sezóna se solí a pepřem. Vařte za stálého míchání, dokud se oliheň nestane neprůhlednou, 2 až 3 minuty. Přidejte zbývající lžíci másla a vařte za stálého míchání, dokud se neroztaví; sezóna se solí a pepřem.
- Krok 6 Směs olihně rovnoměrně rozdělte mezi šest servírovacích misek. Rozdělte krevety a kari listy rovnoměrně mezi misky. Pomocí ponorného mixéru míchejte vývar krevety až do zpěnění; lžíci vývar do každé misky. Ozdobte chobotnicemi a okamžitě podávejte.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Položte těsta olihně na plech na pečení; přeneste do mrazničky a zmrazte po dobu 1 hodiny. Přeneste chapadla do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.