Americká klasika s originální polevou; nadýchaný šlehačka nahrazuje tradiční pusinky na tomto lahodném koláče.
Přečtěte si celý recept po videu. Výnos: Vytvoří jeden 9palcový koláč
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/2 receptu Pate Brisee
- Víceúčelová mouka na poprašování
- Čerstvé kokosové kadeře
- 1 velké celé vejce, lehce zbit, plus 4 velké žloutky
- 3 šálky konzervovaného neslazeného kokosového mléka
- 2/3 šálku granulovaného cukru
- 5 lžic kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky soli
- 2 unce polosladké čokolády
- 1 šálek silné krému
- 1/4 šálku cukrářského cukru
- Čokoládové kadeře
- Krok 2 Linka chlazená skořápka s kulatým pergamenovým papírem, ponechávající přesah 1 palec. Naplňte koláče nebo sušenými fazolemi. Pečeme, dokud okraje kůry nezmění na zlato, 15 až 20 minut. Odstraňte pergamen a koláče. Vraťte kůrku do trouby a pokračujte v pečení, dokud není zlatá, po dalších 15 až 20 minutách. Umístěte skořápku na drátěný stojan, aby zcela vychladla. Snižte teplotu trouby na 325 stupňů.
- Krok 3 Položte kadeřavé kadeře na okraj pečeného plechu a pečte, občas házejte, dokud nebude asi 10 minut voňavý a lehce zlatý. Dát stranou.
- Krok 4 Připravte ledovou lázeň; dát stranou. V misce lehce rozšleháme žloutky; dát stranou. V hrnci rozšlehejte kokosové mléko, granulovaný cukr, kukuřičný škrob a sůl. Přiveďte k varu (nevařte) a vařte, rozšlehejte 3 až 4 minuty.
-
Krok 5
Rozšlehejte čtvrtinu směsi horkého mléka na žloutky; metla do zbývající mléčné směsi. Sceďte do čistého hrnce a vařte na mírně vysokém ohni, neustále šlehajte, dokud pudink není hustý a dokud se ve středu neobjeví bubliny, 2 až 3 minuty. Přeneste do střední misky a přikryjte ji plastovou fólií a přitlačte přímo na povrch, aby se zabránilo tvorbě pokožky. Vloží se do ledové lázně, dokud není úplně zchlazená, 30 až 35 minut. (Plnění lze uchovávat v lednici, pokryté plastovým obalem, až 1 den.)
- Krok 6 Roztavená čokoláda v horní části dvojitého kotle nebo žáruvzdorné mísy umístěná na pánvi vařící vody (nenechte misku dotýkat se vody) nebo v mikrovlnné troubě. Míchá se, dokud není hladký, a odloží se, dokud se neochladí, za občasného míchání.
- Krok 7 Pomocí štětce na pečivo potřete dovnitř chlazenou krustou rozpuštěnou čokoládou. Umístěte do chladničky nebo mrazničky, dokud se pevně nedotknete, asi 10 minut.
- Krok 8 Naplňte krust kokosovým krémem, rovnoměrně rozprostřete ofsetovou špachtlí. V misce elektrického mixéru vybaveného šlehačkou upevněte smetanu a cukrářský cukr; tlukot, až se vytvoří měkké vrcholy. Pomocí malé ofsetové špachtle naneste na šlehačku šlehačku. Koláč chlazte nejméně 3 hodiny před podáváním. Ozdobte opečenými kokosovými kadeřemi a čokoládovými kadeřemi těsně před podáváním.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 stupňů. Na lehce flourovaném pracovním povrchu rozvařte těsto na 12 palcové kolo, o něco méně než 1/4 palce silné. Vložte těsto do talíře o průměru 9 palců. Pomocí kuchyňských nůžek nebo ostrého nože upravte krustu tak, aby přesahovala 1/2 palce. Přeložte pod převis tak, aby se mírně rozprostírala za okraj talíře. Okraje okraje podle potřeby. Pečeme těsto všude vidličkou. Kartáčový okraj těsta s rozšlehaným vejcem. Chill koláč skořápky do pevné, asi 30 minut.