Tato omáčka je doprovodem kuchařské receptury Red Snapper Veracruz od šéfkuchaře Zarela Martineze.
Výnos: Získá 6 až 7 šálků
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/2 šálku olivového oleje
- 10 stroužků česneku, 6 celých, 4 velmi jemně nasekané
- 2 středně bílé cibule, jemně nasekané
- 8 až 10 velkých zralých rajčat (asi 4 libry), jemně nasekaných nebo dvou 28-uncových plechovek italských švestkových rajčat (nejlépe San Marzano), nahrubo nasekaných, s jejich šťávou
- 24 pimento-plněné zelené olivy, krájené, pokud jsou velké
- 4 až 6 nakládaných jalapeno chiles, stonek, naočkovaných a podélně nakrájených na tenké proužky
- 2 čajové lžičky malé kapary
- 4 sušené bobkové listy
- 1 šálek čerstvých listů petrželky
- 4 větvičky čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky rozpadlého sušeného tymiánu
- 4 větvičky čerstvého majoránky nebo 1/2 lžičky drobky sušené majoránky
- 4 větvičky čerstvého oreganu nebo 1/2 lžičky drobky sušeného mexického oregana
- 2 lžičky hrubé soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mleté canela
- 1 šálek suchého bílého vína
- Krok 2 Přidejte olivy, chilli, kapary, bobkové listy, petržel, tymián, majoránku, oregano, sůl, canela a víno. Vařte, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci, 15 až 20 minut. Ochutnejte a upravte podle koření. Pokud používáte čerstvé celé bylinky, před podáváním vyjměte a zlikvidujte.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve středním zásobníku zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte celé stroužky česneku a vařte za stálého míchání, dokud není ze všech stran zlatý. Vyjměte česnek a zlikvidujte. Přidejte mletý česnek a cibuli. Vařte, za stálého míchání, dokud cibule není průsvitná, asi 3 minuty. Vmíchejte rajčata. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a vařte za občasného míchání, dokud se nepatrně sníží, asi 15 minut.
Cookovy poznámky
Canela je mexická odrůda skořice; funguje také běžná skořice.