Tento předkrm je vynikající i pro mušle. Snižte množství chilli, pokud se vám líbí méně kořeněná.
Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek Hrubá sůl
- 4 tucty malých škeblí, jako je littleneck, dobře opláchnuté (asi 5 liber)
- 2 stonky čerstvé citronové trávy, tvrdé vnější listy odstraněné a rezervované, spodní 4 palce stonků, tence nakrájené napříč
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 šalotky, tenké plátky (asi 1/2 šálku)
- 3 stroužky česneku, mleté
- 2 malé čerstvé zelené chilli, např. Jalapeno, serrano nebo thajské chiles, tenké plátky
- 3 malé čerstvé červené chilli, například třešňové papriky nebo holandské chilli, napříč tenké plátky
- 1/2 šálku limetkové šťávy plus limetkové klíny, na ozdobu (celkem 5 limet)
- 1/4 šálku asijské rybí omáčky
- 1 šálek volně zabalené čerstvé lístky koriandru, nahrubo nasekané
- Krok 2 Drhněte škeble pod tekoucí vodou. Převeďte do velké mísy čerstvé studené vody. Opakujte, drhněte škeble a opláchněte čerstvou vodou. Drain. Chlazené, nezakryté, až do použití, až 8 hodin.
- Krok 3 Vložte velké listy citronové trávy do velkého hrnce s 1/2 palce vody. Přivést k varu. Přidejte škeble. Pára, zakrytá, dokud nejsou škeble otevřené, 6 až 7 minut. Drain. Zlikvidujte všechny neotevřené škeble a listy.
- Krok 4 Přidejte olej, citronovou trávu, šalotku, česnek a chilli. Vařte na středně vysoké teplotě za stálého míchání, dokud citronová tráva a šalotka nezmizí, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla. Do hrnce přidejte škeble a jemně promíchejte.
- Krok 5 Smíchejte limetkovou šťávu a rybí omáčku v malé misce; nalijeme škeble. Přeneste škeble do velké servírovací mísy; posypeme koriandrem. Ozdobte limetkovými klíny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve velké misce studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli. Přidejte škeble. Nechte vsáknout při pokojové teplotě 15 minut. Drain.