Klasický recept na ústřice, o kterém se říká, že je „stejně bohatý jako Rockefeller“, dostává aktualizaci od šéfkuchaře Alexe Guarnaschelliho, hostitele Food Network a výkonného šéfkuchaře v The Darby.
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 48 malých a středních ústřic, jako je Wellfleet nebo Beau Soleil, drhnuté
- 1 šálek (2 tyčinky) nesolené máslo, nakrájené na plátky 1/2 palce
- 6 středně šalotek, oloupaných a tenkých plátků
- Hrubá sůl
- 3/4 šálku univerzální mouky
- 1/2 šálku Herbsaint
- 4 stroužky česneku, jemně nastrouhané
- 1 polévková lžíce jemně nasekaných filé z ančoviček naplněných olejem v jejich oleji
- 1 1/2 šálků těžkého krému
- 1 libra baby špenát, stonek, prané a nasekané
- 1 libra čerstvé řeřichy, stékající, prané a nasekané
- 2 větvičky čerstvé bazalky, nasekané
- 2 větvičky čerstvého estragonu, nasekané
- 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 1/4 šálku opékané panko
- 1/4 šálku sušené strouhanky
- 2 plátky, upravené, pouze bílé a světle zelené části, tenké plátky
- Šťáva 1 až 2 citronů
- Krok 2 Umístěte sítko na střední misku; jemně přelijte ústřice přes sítko, pomocí sítka chytte maso a namočte likér do mísy. Rezervujte hlubší poloviny každé skořápky ústřice (zbavte zbylé skořápky) a drhněte čistou pod tekoucí vodou; suché skořápky a uspořádat v jedné vrstvě na plech; dát stranou.
- Krok 3 Ve střední pánvi roztavte máslo na střední teplotu. Přidejte šalotky; osolte a ochlaďte do měkka, 3 až 5 minut. Vmíchejte mouku. Přidejte Herbsaint a vařte, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Přidejte česnek a ančovičky a jejich olej; míchejte kombinovat. Dochutíme solí. Přidejte těžký krém a rezervované šťávy z ústřice; nechte vařit 1 minutu. Vmíchejte špenát, řeřichu, bazalku a estragon. Vařte, dokud směs nezhoustne, 3 až 5 minut. Pokud je směs příliš silná, přidejte trochu vody nebo silného krému na tenké.
-
Krok 4
Umístěte vyhrazené lastury ústřice do trouby a pečte, dokud se nezahřeje, asi 2 minuty. Ve střední misce smíchejte sýr, panko a strouhanku, dokud nejsou dobře smíchány; dát stranou.
- Krok 5 Lžíce špenátová směs lžíce špenátu do každé ze skořápek a každá vrchní část celé ústřice. Top s trochou špenátové směsi a posypeme strouhankovou směsí. Přeneste do trouby a pečte, dokud ústřice nejsou na dotek teplé, 2 až 3 minuty.
- Krok 6 Předehřívejte brojler. Umístěte ústřice pod brojler na hnědou. Ozdobte jarní cibulkou a ochucte citronovou šťávou; sloužit okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 stupňů.