Tento bohatý maďarský hovězí guláš je prací lásky a stojí za námahu. Dušené hovězí maso, jako je sklíčidlo, se stává super jemným, když se vaří se spoustou červeného vína, nakrájenými rajčaty, zeleninou a bylinkami po dobu asi dvou hodin. Podávejte spolu s máslovými nudlemi hodenými kmínem kmínu.
Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 libry dušeného hovězího masa nakrájeného na 1 palcové kostky
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1 střední cibule nakrájená na kostičky o velikosti 1/4 palce
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1/2 šálku suchého červeného vína
- 1 lžíce papriky
- 2 plechovky (každá 28 uncí) nakrájená rajčata
- 2 šálky domácího hovězího masa nebo s nízkým obsahem sodíku
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- 2 větvičky čerstvého oreganu a další listy na ozdobu
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na 1/4-palcová kola
- 12 uncí Yukon zlaté brambory, oloupané a nakrájené na kousky po 1 palci
- 4 unce silná slanina, nakrájená na 1/4-palcové kusy
- 10 uncí malé bílé houby (pokud jsou velké)
- 1 krabička (10 uncí) zmrazené perlové cibule, rozmrazená a vypuštěná
- 1 červená nebo zelená paprika, nahrubo nasekaná
- Kmínové vaječné nudle, na servírování
- Krok 2 Přidejte cibuli do tuku v hrnci; vařte za občasného míchání, až do něhy, asi 3 minuty. Vmíchejte česnek; vařte 1 minutu. Přidat víno; vařte, míchejte hnědé kousky, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 2 minuty.
- Krok 3 Vraťte hovězí maso do hrnce. Vmíchejte papriku, rajčata, vývar, rajčatovou pastu a oregáno. Dochutíme solí a pepřem. Pokrýt; snížit teplo. Jemně vařte, dokud maso není jen jemné, asi 1 1/2 hodiny.
- Krok 4 Vmíchejte mrkev a brambory; dále vařte, dokud nebude zelenina a maso velmi jemné, 20 až 30 minut.
- Krok 5 Mezitím vaříme slaninu v suchém velkém pánvi na mírném ohni, dokud není svěží, asi 5 minut. Přeneste na papírové ručníky a vypusťte. Přidejte houby, perličkovou cibuli a papriku k tuku v pánvi; vařte, dokud zelenina není jemná a zlatohnědá, a tekutina se většinou neodpaří. Přidat do gulášu.
-
Krok 6
Guláš v případě potřeby osolte solí a pepřem. Ozdobte kousky slaniny a oreganem. Podávejte s houskovými nudlemi.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Hovězí maso posypte solí, pepřem a moukou ve střední misce. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké nádobě nebo v holandské peci na středně vysokou teplotu, dokud se nezahřeje. Hnědá polovina hovězího masa ze všech stran, celkem 4 až 6 minut. Přeneste hovězí maso na talíř se štěrbinovou lžičkou. Opakujte se zbývajícím hovězím masem a 2 polévkovými lžícemi oleje.
Cookovy poznámky
Tento "ghoulash" může být vyroben 2 dny dopředu. Před podáváním chladte dušené maso a předehřívejte.