Sukulentní humr je spojen s mušlemi, treskou a portugalskou klobásou známou jako linguica v tomto luxusním provedení tradiční španělské rýžové misky. Tento recept pochází z kuchařky Mad Hungry od Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).
Přečtěte si celý recept po videu. Výnos: Slouží 4 až 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 humři (každý 1 1/2 libry)
- 4 1/2 lžičky extra panenského olivového oleje
- 1 malá žlutá cibule, oloupaná a nasekaná
- 1 červená paprika, jádro, naočkované a nakrájené na kostičky
- 2 odkazy linguica (asi 1/2 libry), kůže a sekané; nebo nasekané uzené chorizo ve španělském stylu nebo jiné uzené uzeniny
- 2 šálky bílé rýže
- 3 šálky ryby nebo kuřecí vývar, zahřívané
- 1 špetka drceného šafránu
- Košerská sůl (záleží na slanosti linguiky a škeblí)
- 1 tucet littových škeblí, dobře očištěných
- 1 1/2 libry tresky nebo jakékoli bílé ryby s pevným masem nakrájené na 2 palcové kousky
- Větvičky petrželky, nahrubo nasekané, na ozdobu
- Krok 2 Předehřejte troubu na 450 stupňů. Zahřejte 12palcovou pánev nebo pánvi paella na středně vysokou. Přidáme olej a restovanou cibuli a papriku, dokud cibule nebude průsvitná, asi 5 minut. Přidejte linguicu a vařte 3 minuty. Jemně zamíchejte rýži a několik minut vařte, aby se lehce opékalo.
- Krok 3 Přidejte vývar, šafrán a sůl; přiveďte k varu přes vysoké teplo. Vyjměte z tepla, přikryjte víčkem nebo listem fólie a vložte paellu do trouby na 10 minut. Odhalit; rozhazujte škeble na rýži. Pokrýt; vařte, dokud nejsou škeble otevřené a tekutina absorbována, o 15 minut více, přidejte tresku a humra za poslední 3 minuty. Zlikvidujte všechny škeble, které se neotevírají. Ozdobte petrželkou; sloužit.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Přiveďte 1 1/2 palce vody k varu ve velkém zásobníku. Přidejte humry, přikryjte a vařte 13 minut. Odstraňte humry a ochlazujte je natolik, aby to zvládlo. Trhliny a maso vyjměte. Drápy nechte celé a zbytek nakrájejte na velké kousky; rezervovat.