Tento lahodný tortelloni recept s laskavým svolením Marcelly Hazanové najdete v její kuchařce „Essentials of Italian Italian Cooking“.
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 libry švýcarského mangoldu
- Hrubá sůl
- 2 1/2 polévkové lžíce velmi jemně nasekané cibule
- 3 polévkové lžíce nasekané prosciutto
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 šálek, čerstvý sýr ricotta
- 1 velký žloutek
- 2/3 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano a více na servírování
- 1/8 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- Domácí žluté těstoviny těsto
- Rajčatová omáčka s těžkým krémem
- Krok 2 Přeneste mokré listy do velkého hrnce nastaveného na mírném ohni. Dochutíme solí a vaříme, přikryjeme, až něžně, asi 12 minut. Vypusťte a nechte mírně vychladnout. Jemně vytlačte přebytečnou vlhkost ze švýcarského mangoldu a velmi jemně nakrájejte; dát stranou.
- Krok 3 Umístěte cibuli a máslo do malé pánve na mírném ohni a vařte, míchejte, dokud cibule nezhnědne. Přidejte prosciutto a vařte 1 minutu. Přidejte švýcarský mangold a vařte za stálého míchání, dokud se nevstřebá celé máslo, 2 až 3 minuty.
- Krok 4 Přeneste směs švýcarských mangoldů do velké mísy a přidejte ricottu, žloutek, parmigiano-reggiano a muškátový oříšek; dochutíme solí a promícháme vidličkou, dokud nebudou dobře kombinovány; dát stranou.
-
Krok 5
Umístěte válečky ručního klikového nebo elektrického těstovinového stroje na jejich nejširší otvor. Rozbalte jeden kus těsta; narovnejte dlaněmi a jednou provlékněte strojem. Přeložte těsto ve třetinách jako dopis a znovu projeďte strojem. Tento krok opakujte dvakrát nebo třikrát, dokud nebude těsto hladké a pružné.
- Krok 6 Nyní vyměňte válečky těstovinového stroje na další klesající nastavení a těsto jednou vyklopte bez skládání. Papír pokračujte ve stroji při snižujícím se nastavení, dokud jej nezroutříte přes poslední (nejtenčí) nastavení.
- Krok 7 Na pracovní plochu položte suchý, čistý ručník a odložte stranou. Těstoviny položte na pracovní plochu. Umístěte asi 1 polévkovou lžičku, 2 palce od sebe, dolů do středu těstovin. Přeložte jednu dlouhou stranu přes nádivku, abyste zakryli a spojili hrany. Pomocí drážkovaného koláče na pečení, oříznutí hran a konce těstovin. Pomocí stejného kola rozřízněte mezi každou hromádku vycpávky těsnění a oddělte je do čtverců. Přeneste čtverečky na ručník a ujistěte se, že se nedotýkají. Celý postup opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
-
Krok 8
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte sůl a 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Přidejte tortelloni a vařte do měkka asi 6 minut. Pomocí štěrbinové lžíce jemně přeneste tortelloni do cedníku, aby odtékal. Přeneste tortelloni na velký talíř. Top s omáčkou a posypané Parmigiano-Reggiano; sloužit okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Odstraňte švestkové listy mangoldu ze stonků; zlikvidujte stonky. Vložte švestkové listy mangoldu do velké mísy a naplňte dostatečným množstvím vody na zakrytí; nechte chvíli stát. Odstraňte listy z misky a vypusťte vodu; opakujte postup, dokud nebude švýcarský mangold čistý a na dně mísy nezůstane žádná půda.
