Zakysaná smetana je tajemstvím neobvykle hladké textury těchto jižních pralinek.
Výnos: Získá 1 tucet 2palcových pralinek
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kousky
- 1/2 šálku plus 2 lžíce granulovaného cukru
- 1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce tmavě hnědého cukru
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce kyselé smetany
- 1 polévková lžíce bourbon
- 1 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 5 uncí půlky pekanového ořechu (1 1/3 šálků), opékané
- Krok 2 Odstraňte z tepla. Opatrně zamíchejte bourbon a vanilku (směs se bude pářit a bublinkovat). Nechte 2 minuty vychladnout bez míchání. Přidejte pekanové ořechy a rázně lijte lžící, dokud nepatrně neprůhledné, ale stále krémové, asi 2 minuty.
- Krok 3 Kapky lžíce položte na plech. (Pokud směs v pánvi začne ztvrdnout, vmíchejte 1 čajovou lžičku horké vody tak často, jak je potřeba; pokud se stane rýmou, promíchejte, dokud neztuhne.) Nechte stát asi 30 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vyrovnejte plech na pečení s pergamenem. Roztavte máslo v pánvi na mírném ohni. Vmíchejte granulované a hnědé cukry, sůl a zakysanou smetanu. Zvedněte teplo na střední a nízkou teplotu a vařte, šlehačkou často, dokud se cukr nerozpustí. Zvedněte teplo na středně vysokou. Vařte, za stálého míchání a seškrábněte strany špachtlí, dokud směs nedosáhne fáze měkkých kuliček (240 stupňů), 10 až 15 minut.
Cookovy poznámky
Pralinky lze skladovat mezi vrstvami pergamenu ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny.
