Je těžké uvěřit, že tento dezert je vyroben z takových základních ingrediencí: cukru, bílků a vanilky. Je to také krásná studie v kontrastu: jemný, svěží exteriér; pomíjivý interiér; a tady měkké, sladké koláčky a křupavé pistácie. Šťastné jaro.
Jonathan Lovekin prep: 1 hodina celkem: 6 hodin Výnos: Slouží 8 až 10
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 3/4 šálků cukru, rozdělený
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 4 velké vaječné bílky, pokojová teplota
- 1 polévková lžíce plus 1 lžička čerstvé citronové šťávy (z 1 citronu), rozdělená
- Hrubá sůl
- 1 libra rebarbory, oříznutá a nakrájená na předpětí na 2 palcové kusy
- 1/4 šálku vody
- 1 1/2 šálků těžkého krému
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- Sekané pečené nesolené pistácie, na ozdobu
- Krok 2 Pahorková pusinka na pergamenem lemovanou pekařskou desku a jemně rozprostřela do kruhu o průměru 7 palců, který ponechal studnu 3 1/2 palce široké a 1 palec hluboko ve středu. Pečte, dokud pusinka není zevně křupavá a na vnitřní straně textury marshmallow asi 2 1/2 hodiny. (Pokud pěna začne zhnědnout, snižte teplotu trouby na 175 stupňů.) Vypněte teplo a nechte pusinku vychladnout v peci alespoň 2 1/2 hodiny nebo až přes noc.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 400 stupňů. Kombinujte rebarbora, vodu, zbývající 3/4 šálku cukru, zbývající lžíci citronové šťávy a špetku soli do skleněné pekáčky o velikosti 9 x 13 palců. Pečte, dokud není něžné, 10 až 12 minut, lžící šťávy napůl.
- Krok 4 Opatrně přeneste kousky rebarbory (budou velmi měkké) na pergamenem lemovanou pečící plech se špachtlí; rezervní šťávy. Nechte úplně vychladnout.
-
Krok 5
Těsně před servírováním smíchejte smetanu a vanilku, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Pusinku položte na servírovací talíř a naplňte šlehačkou. Top s rebarborou, a ozdobte pistácie. Lžíce nad šťávy pavlova a rebarbory a okamžitě podáváme.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Míchejte 1 šálek cukru a kukuřičný škrob v malé misce. Porazte vaječné bílky, 1 čajovou lžičku citronové šťávy a 1/4 lžičkové soli mixérem při nízké rychlosti až do velmi pěnivého stavu. Zvyšte rychlost na středně vysokou a postupně přidávejte směs cukru, bití do tuhého, lesklého píku, 12 až 15 minut, škrábání po stranách mísy do poloviny.