Tato ústřicová nádivka, jižní svorka, se vaří ve vývaru z bílého vína, což dává ostříhanému chlebu nepopiratelně elegantní okraj.
Raymond Hom Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí rustikální italský chléb 3/4 libry nakrájený na 1palcové kostky (9 šálků)
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje a více pro kartáčování a mrholení
- Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 šalotky, nakrájené na kosti
- 2 stonky celeru, nakrájené na kosti
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- 1 libra mušlí, drhnutá a odčarovaná
- 1/3 šálku nasekané čerstvé petrželky
- Krok 2 Mezitím ve velkém hrnci zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce oleje na střední teplotu. Přidejte šalotku, celer a česnek a vařte za stálého míchání, dokud není nabídka 6 až 8 minut. Deglaze s vínem, poškrábání hnědé kousky s dřevěnou lžící.
- Krok 3 Přidejte 2 šálky vody a přiveďte k varu. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte mušle a vařte zakryté, dokud se skořápky neotevřou, asi 2 minuty. Odstraňte mušle štěrbinovou lžící a odložte stranou.
- Krok 4 Jakmile je dostatečně vychladlé, aby se s ním zacházelo, vyjměte mušle ze skořápek a vraťte se do vývaru (skořápky zlikvidujte). Zamíchejte petržel a upravte koření. Ve velké míse smíchejte chléb a vývar, promíchejte a nechte 10 minut stát.
-
Krok 5
Přeneste směs na naolejovanou 2-kvartovou pekáčku a pokapejte olejem. Zakryjte fólií potaženou pergamenem a pečte 30 minut; odkryjte a pokračujte v pečení, dokud nebude vrchol zlatý a nádivka nebude pevná, asi o 25 minut déle.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Zahřejte troubu na 375 stupňů. Na okraji pečícího plechu házejte chléb se 2 polévkovými lžícemi oleje a osolte solí a pepřem. Pečeme do zlatohnědé a opékané, 10 až 12 minut.
Cookovy poznámky
Změňte to
Pro vegetariánský riff používejte pečené pórky místo mušlí; swap in Pernod za víno.
