Osso Buco Gremolata
Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/3 šálku univerzální mouky
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 kusy telecí stopky, 3 palce silné (vyberte si kousky velkého průměru se širokými kostními dřeňmi), svázané provázkem (asi 7 liber)
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 šálek jemně nakrájené mrkve
- 1 šálek mleté cibule
- 1 šálek jemně nakrájeného celeru
- 1 šálek konzervovaných celých loupaných rajčat (asi 5), nakrájených
- 4 šálky kuřecího masa
- 1 šálek suchého bílého vína
- 5 až 6 stroužků česneku
- 1 suchý bobkový list
- 8 větviček čerstvé ploché petrželky, svázané provázkem
- 8 čerstvých listů bazalky
Pro Gremolata 1 polévková lžíce mleté citronové kůry
- 1 polévková lžíce mleté pomerančové kůry
- Krok 2 Ve velkém hrnci s velkým dnem nebo v holandské peci roztavte 3 lžíce másla se 3 lžícemi olivového oleje na středně vysoké teplo. Hůlky na všech stranách opečte. Vyjměte z hrnce a odložte stranou.
- Krok 3 Otřete pot a snižte teplotu na střední až nízkou úroveň. Přidejte zbývající lžíci másla a oleje. Přidejte mrkev, cibuli a celer na pánev. Smažte, dokud není většinou nabídka, 8 až 10 minut. Přidejte rajčata, vývar a víno; vařte po dobu 8 minut a seškrábejte dno pánve.
- Krok 4 Vraťte maso do hrnce; přidejte česnek, bobkový list, petržel a bazalku. Zakryjte a pečte po dobu 3 hodin, nebo dokud maso není jemné.
-
Krok 5
Odstraňte telecí maso a položte na teplý talíř. Chcete-li zůstat v teple, zakryjte fólií. Vařicí tekutinu napněte jemným sítem a tekutinu vraťte do hrnce. Snižte na 2 šálky. Vyjměte byliny ze zeleniny a zlikvidujte. Zeleninu v mixéru smíchejte a vraťte do hrnce (alternativně lze zeleninu vrátit do hrnce a očistit ponořovacím mixérem).
- Krok 6 Pro výrobu gremolaty smíchejte citronovou a pomerančovou kůru. Chcete-li sloužit, položte 1 dřík na teplý talíř a nasuňte trochu masa na maso. Ozdobte gremolatou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 300 stupňů. Ve velké mělké misce rozšlehejte mouku, 1 polévkovou lžíci soli a 1 1/2 lžičky pepře. Vyprázdněte dříky ve směsi.
