Tato paella, která je ideální pro velkou večeři, podává 12 jídel, ale recept lze snadno zdvojnásobit, aby nakrmil dav. Je to velkolepý předkrm nabitý kalamáry, mušlemi, mušlemi, krevetami, kuřecím masem a vepřovým masem.
Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 12 kostí, kuřecí stehna na kůži (asi 5 liber)
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 lžičky papriky
- 4 velká rajčata
- 1 velká červená paprika, nakrájená na čtvrtiny, stonková, naočkovaná a žebra odstraněna
- 1 velká zelená paprika, nakrájená na čtvrtiny, stonková, naočkovaná a žebra odstraněna
- 2 lžičky šafrán
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 šálky domácí nebo zakoupené kuřecí suroviny, zahřáté
- 1/3 šálku koňaku
- 1 libra vepřové panenky, ořezané a nakrájené na 1 palec kostky
- 1 velká bílá cibule, nasekané
- 2 polévkové lžíce jemně nasekaného česneku
- 1 1/4 libry calamari, očištěný a příčně nakrájený na kroužky 1/2 palce
- 12 jumbo skrček, loupaných a deveinovaných
- 1 1/2 liber krátkozrnné bílé rýže
- 16 litrů škeble, drhnout
- 18 mušlí, drhnuto
- 2 šálky čerstvého nebo zmrazeného hrášku
- 1/2 libra blanched haricot vert, oříznuté a nakrájené na 1 1/2 palcové kousky
- 1/2 šálku čerstvé ploché petrželky, nakrájené, na servírování
- Citronové klíny pro servírování
- Krok 2 Přiveďte k varu velký hrnec vody; mezitím připravte lázeň s ledovou vodou. S nožem na sekání, jádrem rajčat a skóre X na dně. Při práci v dávkách je opatrně spusťte do vroucí vody; Když se kůže rozštípne, po 30 až 60 sekundách použijte lžíci s drážkou k přenosu rajčat do lázně s ledovou vodou.
- Krok 3 Když jsou rajčata v chladu, odstraňte kůži (v případě potřeby pomocí rozřezávacího nože) a zlikvidujte. Polovina rajčat. Semena vyjměte lžičkou a zlikvidujte. Jemně nakrájená rajčata.
- Krok 4 Papriky nakrájejte napříč a na proužky po 1/4 palci; dát stranou. Pomocí malty a tloučku rozemeleme šafrán a 1 1/2 lžičky soli. Přidejte směs šafránu do střední mísy a přidejte 1 šálek kuřecího vývaru a koňaku. Rozšlehejte, dokud nejsou dobře kombinovány, odložte stranou.
-
Krok 5
Zahřejte 18palcovou pánev paella s nejméně 2palcovými stranami přes dva hořáky nastavené na středně vysokou teplotu. Na dně pánve natřete zbývající lžíci olivového oleje. Kuřecí stehna osolte solí a pepřem a přidejte na pánev. Vařte, otáčejte, dokud není ze všech stran zlatavě hnědá, asi 8 minut. Opečte vepřové maso a přidejte na pánev. Vařte, otáčejte, dokud není opečený, asi o 6 minut déle.
- Krok 6 Přidejte papriku, cibuli, česnek a rajčata. Vařte za stálého míchání asi 8 minut. Přidejte kalamáry a krevety a vařte za stálého míchání asi o 2 minuty déle.
- Krok 7 Přidejte rýži do pánve a promíchejte do kabátu. Přidejte vyhrazenou šafránovou směs a nechte vařit asi 1 minutu. Přidejte 1 1/2 šálků více zásoby a přiveďte k varu. Vařte, otáčejte pánvi a občas míchejte, 15 minut. Pokud je rýže kolem okrajů suchá, podle potřeby přidejte další kus. Do rýže přidejte škeble, mušle a hrách a přidejte 1 šálek. Vařte, za občasného míchání, přidejte další zásobu podle potřeby (možná nebudete muset použít veškerou zásobu), dokud nebude rýže měkká, měkkýši se neotevřou a téměř veškerá tekutina neodpaří z pánve, asi 20 minut.
-
Krok 8
Proměňte teplo na vysokou. Přidejte haricot vert a míchejte kombinovat. Vařte bez míchání, dokud se zelenina nezohřeje a zbylá kapalina se neodpaří asi 5 minut. Dochutíme solí. Posypeme petrželkou a okamžitě podáváme s citronovými klíny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vložte kuře do velké mísy a přidejte 2 lžíce olivového oleje. Posypeme paprikou; otočte kuře na kabát. Zakryjte a nechte marinovat, chlazené, nejméně 4 hodiny a až přes noc.
