Cognac dává tomuto receptu na jednotlivé kuřecí koláčky nečekaný chuťový kop v jinak tradičním pokrmu.
Výtěžek: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 celé kuře (3 1/2 až 4 libry)
- 5 polévkových lžic nesoleného másla
- 1 libra Yukon zlaté brambory, oloupané a nakrájené na kosti
- 3 střední mrkev, oloupané a nakrájené na kosti
- 1 střední cibule, loupaná a nakrájená na kosti
- 12 uncí houby cremini, zdobené a čtvrtkované
- 1/3 šálku koňaku
- 5 polévkových lžic univerzální mouky
- 1 šálek plnotučného mléka
- 1 šálek čerstvého nebo zmrazeného hrášku
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 2 polévkové lžíce čerstvých listů tymiánu
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 1/2 listů zmrazeného listového těsta, ze 2 (14 uncí) krabic, rozmrazených
- 1 velké vejce plus 1 žloutek
- Krok 2 Ve velkém hrnci se silným dnem roztavte máslo na středně vysokou teplotu. Přidejte brambory, mrkev a cibuli. Vařte za občasného míchání, dokud brambory a mrkev nejsou vidličně jemné, 10 až 12 minut. Přidejte houby, vaření, dokud se houby nezahřívají. Přidejte koňak a vařte 2 minuty. Přidejte mouku a vařte za míchání 1 minutu. Nalijte do vyhrazených 2 šálků kuřecí suroviny a mléka. Přiveďte k varu; vařte za stálého míchání, dokud není hustý a temperamentní, 2 až 3 minuty. Vmíchejte kuře, hrášek, petržel a tymián. Dochutíme solí a pepřem. Naběračka do šesti (12 oz) ramekinů, nechte vychladnout.
-
Krok 3
Rozmrazené listové těsto rozvařujte na lehce flourovaném povrchu do tloušťky 1/4 palce. Vystřihněte šest kruhů, které jsou o 1 palec širší než použité ramekiny nebo misky. Vyřízněte 1/2 palcový větrací otvor ve středu každého kruhu. Přeneste pečivo z listového těsta na pergamenový plech na pečení a zmrazte po dobu 20 minut.
- Krok 4 V malé misce rozšlehejte vejce, žloutek a 1 čajovou lžičku vody. Vyjměte z mrazničky kruhy z listového těsta. Každý ramekin přikryjte kruhem z listového těsta, lemujte okraje přes boky a uzavřete kartáčem s vajíčkem. Přeneste do chladničky a chlazte 30 minut.
- Krok 5 Předehřejte troubu na 425 stupňů. Přeneste ramekiny na okrajovou plech. Pečeme, dokud těsto z listového těsta není tmavě zlatohnědé a náplň bublá, 20 až 25 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Umístěte kuře do velkého zásobníku a přidejte dostatek vody na pokrytí 2 palce. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo, nechte je vařit a vařte, dokud není kuře vařen (dokud se do odečteného teploměru vloženého do nejsilnější části nezaregistruje 165 stupňů), přibližně 50 minut až 1 hodinu. Kuře odstraníte pomocí kleští. Když je dost v pohodě, aby se s ní manipulovalo, stáhněte a zlikvidujte kůži, poté oddělte maso od kostí a roztrhněte je na kousky velikosti kousnutí. Rezervujte 2 šálky zásoby na hrnec a zbytek na další použití.
