Kořeněná hřebíčkem, skořicí a kardamomem, tato zlatá rozinková a meruňková rýže nakrájená na rýži vařená Russet brambory.
Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 skořice
- 2 celé hřebíček
- 3 černé pepře
- Semena lžičky kardamonu 1/4 (od asi 3 lusků)
- Hrubá sůl
- 2 šálky bílé rýže Basmati
- 1 libra červenohnědé brambory (asi 2 střední)
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla
- 2 polévkové lžíce nakrájené sušené meruňky
- 2 polévkové lžíce zlatých rozinek
- 3/4 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru
- Krok 2 Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte plátky o tloušťce asi 1/8 palce pomocí mandolíny. Roztavte máslo v 12palcové nepřilnavé pánvi na mírném ohni, krouživým pohybem na kabát. Přeneste máslo do velké mísy pro rýžovou směs. Uspořádejte brambory do dvou vrstev na pánvi do kruhového vzoru, mírně se překrývejte a pracujte z vnějšku.
- Krok 3 Hoďte rýži s máslem, meruňkami a rozinkami a dochutíme solí.
- Krok 4 Posypeme koriandrem na brambory a nahoře s polovinou rýžové směsi, zatlačením dolů vytvořte rovnoměrnou vrstvu. Horní část se zbývající rýžovou směsí, pokračující v tlačení dolů, zajišťující, že rýže tvoří rovnoměrnou vrstvu. Položte kousek plátna přímo na povrch rýže a zcela zakryjte.
-
Krok 5
Zakryjte pánev a vařte 8 minut. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a vařte, dokud brambory nejsou ostré a zlatohnědé kolem okrajů, 20 až 25 minut. Odstraňte sýr. Proveďte gumovou špachtli kolem okraje pánve a obraťte se na servírovací talíř, jemně se třepe, aby se z pánve uvolnila rýže.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kravatovou tyčinku, hřebíček, pepř a kardamomová semínka uvázat v malém kousku tenké svíčky; dát stranou. Naplňte velkou pánev se 4 litry vody a 1 polévkovou lžičkou soli a přiveďte k varu nad vysokým teplem. Vmíchejte rýži a koření. Vařte, odkryjte, občas míchejte, dokud není rýže něžná, asi 10 minut. Sáček a rýži zlikvidujte přes síto s jemnými oky. Nechte 10 minut stát v sítu.
