Udělali jsme hádání z výroby těchto cukrářských krás, takže si můžete připravit tento oblíbený francouzský cookie doma (za méně než 25 centů na pop!). Nezapomeňte přesně zvážit ingredience a postupujte podle pokynů krok za krokem, abyste vytvořili pusinky, složte mandlovou směs a vložte těsto do kol. Potěšte všechny skvělými, lahodnými a profesionálně vypadajícími výsledky.
Přípravek Mike Krautter: celkem 30 minut: 2 hodiny Výnos: Vytváří 20 až 25 sendvičových cookies
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2/3 šálku nakrájené mandle (71 gramů)
- 1 cukrářský cukr (117 gramů)
- 2 velké vaječné bílky, pokojová teplota
- 1/4 šálku granulovaného cukru (53 gramů)
- Extrakt z lžičky máty peprné
- 2 kapky listově zelené gelové pasty na potraviny
- Horká čokoláda na strouhání
Plnění těžkého krému 1/4 šálku
- 1 1/2 unce jemně nasekané hořké čokolády
- 1/2 lžíce nesoleného másla
- Krok 2 Směs mandlí se nechá projít sítem s jemnými oky. Přenos pevných látek v sítu do potravinového procesoru; brousit a znovu prosít, tlačit dolů na shluky. Opakujte, dokud nezůstanou na sítu méně než 2 polévkové lžíce pevných látek.
- Krok 3 Ručně rozšlehejte bílky a granulovaný cukr. Beat na střední rychlost (4 na KitchenAid) 2 minuty. Zvyšte rychlost na středně vysokou (6) a porazte 2 minuty. Potom porazil na vysoké (8) 2 minuty déle.
- Krok 4 Rozšlehané bílé vejce budou držet tuhé, lesklé vrcholy, když zvednete metlu z mísy. Přidejte extrakt máty peprné a potravinářské barvivo a porazte nejvyšší rychlostí 30 sekund.
-
Krok 5
Přidejte suché přísady najednou. Přeložte špachtlí od dna mísy směrem nahoru a potom pevně zatlačte plochou stranu špachtle přes střed směsi. Opakujte jen do té doby, dokud těsto neteče jako láva, 35 až 40 úplných tahů.
- Krok 6 Ve sklenici položte pečivo, které je opatřeno kulatým hrotem 3/8 palce (Ateco # 804). Přeneste těsto do tašky; bezpečný top. Dab nějaké těsto zbývající v misce na rohy 2 těžké plechy na pečení; linka s pergamenem.
- Krok 7 Se špičkou potrubí 1/2 palce nad listem zalijte těsto do 3/4-palcové kulatiny a potom spirálovou špičku otočte na jednu stranu. Opakujte, rozestupy jsou od sebe vzdáleny 1 palec. Dvakrát nebo třikrát pevně poklepejte na desky proti čítači, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
- Krok 8 Jemně nastrouhejte horkou čokoládu přes polovinu nepečených kol.
- Krok 9 Výplň: Teplý krém smažte v hrnci, dokud se nezačnou tvořit bubliny. Přidejte horkou čokoládu a máslo; míchejte kombinovat. Nechte vychladnout, dokud nebude hustá a roztíratelná.
-
Krok 10
Pečte 1 list najednou, otáčejte se napůl, dokud se nezvedl a nezastavil, 13 minut. Nechte se vychladnout. Potrubí nebo pomazánka na ploché straně poloviny cookies; top se zbývající polovinou. Zabalte jej do plastu a chlazte.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů s roštem ve spodní třetině. Umístěte mandle do kuchyňského robota; zpracovávejte do 1 minuty tak jemně, jak je to možné. Přidejte cukrářský cukr; proces až do kombinování, asi 1 minuta.
Cookovy poznámky
Nejlépe se sněží po 1 až 2 dnech chlazení.
