Můžete také vyrobit tagin se stejnou hmotností kuřecích stehen a paliček (nebo všech stehen).
Christina Holmes příprava: 50 min celkem: 1 hodina 20 min. Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 3/4 šálků sušených meruněk, nejlépe tureckých
- 2/3 šálku čerstvé pomerančové šťávy (od 3 do 4 pomerančů)
- 1 celé kuře (asi 3 1/2 libry), nakrájené na 10 kusů
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 malá červená cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky
- 2 stroužky česneku, podélně rozpůlené
- 5 středních mrkví, nakrájených na předpětí na 3 palcové kousky
- 1 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 3/4 lžičky mleté skořice
- 2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- Štípnutí nití šafránu
- 3/4 šálku syrových mandlí
- 1/2 šálku zelené olivy, posypané
- 1/2 šálku lehce zabalených větviček koriandru
- Dušená kuskus, nejlépe celá pšenice
- Harissa
- Krok 2 Kuřecí sezónu se solí a pepřem. Zahřejte pánev s páskovačem nebo hlubokou rovnou pánev na středně vysokou teplotu; přidejte olej a vířte na dno kabátu. Vařte polovinu kuřete a listujte jednou, dokud není opečený, 8 až 10 minut. Převeďte na talíř. Vařte zbývající kuře; převést na desku.
- Krok 3 Nalijte všechnu 1 lžíci tuku. Snižte teplo na střední; přidejte cibuli, česnek a mrkev. Vařte za občasného míchání, dokud není cibule průsvitná, asi 3 minuty. Zamíchejte zázvor a skořici a vařte za stálého míchání do voňavosti asi 30 sekund.
-
Krok 4
Zamíchejte ve vývaru a šafránu a škrábejte nahnědlé kousky ze dna pánve. Vraťte kuře a nahromaděné šťávy na pánev. Odtok meruňky; přidejte na pánev s mandlemi a olivami. Přiveďte k varu, poté snižte teplo a mírně zakryjte, dokud teploměr vložený do nejhrubší části kuřecích prsou (bez dotyku kosti) neodečte 165 stupňů, 30 až 35 minut. Odstraňte z tepla; zamíchejte koriandr. Podáváme s kuskusem a harissou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
V malém hrnci přiveďte meruňky a pomerančovou šťávu k mírnému zahřátí. Odstraňte z tepla; nech se ochladit.
Cookovy poznámky
Pokyny, jak krájet kuře, najdete na stránce marthastewart.com/how-to-cut-a-chicken
Cookovy poznámky
Španělský šafrán, La Mancha, 45 dolarů za 0,5 oz., Almagourmet.com.
Cookovy poznámky
Tradiční harissa se šířil, Les Moulins Mahjoub, 9,50 dolarů za 6,5 oz., Zabars.com.
