Udělejte tuto pikantní Porchetta pro vaši příští rodinnou večeři.
Výnos: Dělá dost verandy pro 20 sendvičů. Salsa verde a sendviče stačí na 4 sendviče.
Ingredience
U svazku Porchetta 1 čerstvé šalvěje, listy odstraněné a jemně nasekané
- 1 banda čerstvého rozmarýnu, listy odstraněny a jemně nasekané
- 1 banda čerstvého oregana, listy odstraněné a jemně nasekané
- 12 stroužků česneku, jemně nasekané
- 6 lžic fenyklu pylu
- Hrubá sůl a pepř
- 3 polévkové lžíce čerstvě nastrouhané citronové kůry
- 1 (5- až 8-libra) vepřové břicho, na kůži
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 (3 až 4 libry) vepřová panenka
Pro šalotku Salsa Verde 1 velmi jemně nasekané
- 6 polévkových lžic nasekané čerstvé petrželky
- 2 polévkové lžíce mleté pažitky
- 3 polévkové lžíce octa Chardonnay
- 1 polévková lžíce nasekané čerstvé oregano
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 3/4 šálku olivového oleje
- 1/2 lžičky Dijonské hořčice
- Šťáva z 1 citronu
U sendviče 4 filonové role, rozdělené
- 12 porchetta plátky o tloušťce 1/4 palce
- 1 šálek dětská rukolou
- Krok 2 Položte vepřovou břicho kůží nahoru na čistý pracovní povrch. Pomocí velmi ostrého nože vyřezávejte pokožku diamantovým způsobem. Vepřové břicho otočte tak, aby směřovalo dolů na kůži. Dochutíme masovou stranou břicha solí a pepřem a polovinou bylinné směsi.
- Krok 3 Umístěte vepřovou bednu na prkénko. Držte čepel nože rovnoběžně s deskou a řezejte po celé délce vepřové panenky, ale ne celou cestu. Rozložte jej tak, aby se otevíralo jako kniha. Umístěte motýlí bederní na vepřové břicho. Dochutíme solí a pepřem a rozetřete se zbývající bylinkovou směsí.
- Krok 4 Vepřte vepřové maso od vás do válcovitého tvaru; kravatu s kuchyňským provázkem v intervalech 1 palce, aby bylo pohodlné.
- Krok 5 Dochutíme solí a pepřem. Přeneste do chladničky, odkrytý, aby na 3 dny vyschl na vzduchu.
-
Krok 6
Připevněte okrajovou pečicí desku k stojanu a přeneste vepřové maso do stojanu. Předehřejte troubu na 500 stupňů s roštem umístěným ve spodní třetině trouby.
- Krok 7 Přeneste vepřové maso, kůži vzhůru, do trouby a vařte, dokud kůže nezačne praskat, 20 až 25 minut. Snižte teplotu na 325 stupňů a pokračujte v pečení, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu pečeně nedosáhne 135 stupňů, asi 2 1/2 hodiny, v případě potřeby stanování s fólií. Před krájením nechte stát 30 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve střední misce smíchejte šalvěj, rozmarýn, oregáno, česnek, fenyklový pyl, sůl, pepř a citronovou kůru; dát stranou.
Pro sendvič Krok 8
Připravte salsa verde: Ve střední misce smíchejte šalotku, petržel, pažitku, ocet, oregano a sůl; metla v olivovém oleji, dokud emulgovaný. Zamíchejte hořčici a citronovou šťávu stranou.
- Krok 9 Vytvořte sendvič: Rozdělte boky rolí zelenou salsou. Umístěte 3 plátky porchetta a část praskání na polovinu každého z rolí; top s rukolou; a sendvič spolu se zbývající polovinou.
