Tento recept, který je perfektním hlavním pokrmem pro brunch, stačí pro jednu quiche zapečenou na pánvi s pružinovou deskou o devíti palcích nebo pro dvě quiches pečené v osmi nebo devítipalcových koláčových talířích.
Romulo Yanes prep: 45 min celkem: 6 hodin Porce: 10
Ingredience
Crust 1 3/4 šálky univerzální mouky, plus více pro poprášení
- 1 lžička hrubé soli
- 1 stick studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
- 1 velké vejce a 1 velký žloutek
- 3 polévkové lžíce ledové vody
Základní plnění 6 velkých vajec
- 1 1/2 šálků těžkého krému
- 1 1/2 šálku plnotučného mléka
- 1 1/2 lžičky hrubé soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- Krok 2 Nechte jej sedět při pokojové teplotě, dokud není ohebný, a pak těsto rozvařte na lehce flourovaném povrchu na 14 palcové kolo. Zasuňte do pánve s pružinovým tvarem 9 palců, skládací a lisovací strany do rovnoměrné tloušťky. (Nebo rozbalte 2 disky na 11 palců a vložte do 8- nebo 9 palcových koláčů.)
- Krok 3 Ořízněte okraj těsta v jedné rovině s vrchní částí pánve. (Používáte-li koláčové talíře, ohněte okraje těsta pod; podle potřeby krimpujte.) Zabalte do plastu; zmrazte alespoň 30 minut a až 3 dny. Předehřejte troubu na 400 stupňů.
- Krok 4 Linková kůra s pergamenem; plňte sušenými fazolemi nebo koláčovými váhami. Pečte s plechem na pečení na stojanu níže, 20 minut; odstraňte papír a fazole. Pečte do zlaté, 12 až 15 minut (8 až 10 minut, na koláčové talíře). Nechte se vychladnout.
-
Krok 5
Snižte troubu na 375 stupňů. Rozšlehejte vejce do hladka, poté rozšlehejte zbývající ingredience, dokud se dobře nespojí.
- Krok 6 Nalijte směs pudinku do chlazené krusty, zastavte těsně před vrcholem (pokud vyrábíte ve 2 koláčích, rovnoměrně rozdělte mezi kůrky). Možná nebudete muset používat celý krém; dávejte pozor, abyste přeplnili.
- Krok 7 Přidejte jakékoli zálivky. Pečte 10 minut; redukujte troubu na 325 stupňů. Pečeme, dokud se náplň nenastaví. Před podáváním nechte vychladnout asi 1 hodinu.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kůra: Pulzní mouka a sůl v kuchyňském robotu, dokud se nezkombinují. Přidejte máslo a puls, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu. Rozšlehejte vejce a žloutek ledovou vodou. Přidejte moučkovou směs a pulzujte, dokud se nezačnou tvořit vlhké drobky (již ne). Přeneste směs na kus plastového obalu a pomocí zábalu a rukou utvořte na disk (nebo 2 disky, pokud připravujete 2 koláčky v koláčových deskách). Chlazte alespoň 30 minut a až 4 hodiny.
