Vaření čerstvého lososa en papillote (tj. V pergamenu) je nepořádný způsob, jak koaxiálně co nejvíce chutnat z ryb, aniž byste přidali hodně oleje nebo másla - a je téměř nemožné vysušit lososa tímto způsobem vaření. Tento recept je jedním z našich lepších základů: 10 nových bere na rodinné oblíbené, viz ostatní.
Ryan Liebe prep: 20 min celkem: 30 min Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 1/2 svazku chřestu (asi 8 uncí), oříznutého a tence nakrájeného na předpětí
- 1 malý pórek, pouze bílé a světle zelené části, tence nakrájené na plátky, dobře umyté a vypuštěné
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 filety z lososa bez kůže (každá asi 5 uncí a 1 palec tlustá), nejlépe divoká
- 1/4 šálku balených čerstvých bylin, jako je estragon, kopr, bazalka nebo petržel nebo kombinace, pro podávání
- Citronové klíny pro servírování
- Krok 2 Dochutíme solí a pepřem. Na každý kus pergamenu uspořádejte filet na jedné straně rýhy. Top s chřestovou směsí, rovnoměrné dělení. Přeložte každý kus pergamenu a poté udělejte malé překrývající se záhyby, které utěsní otevřené strany a vytvoří pakety ve tvaru půlměsíce.
- Krok 3 Pečeme na 2 okrajích pekáčů, 10 minut pro středně vzácné. Přeneste na talíře a pečlivě nakrájené balíčky otevřené kuchyňskými nůžkami (pára bude uvolněna). Podáváme s bylinkami a vymačkané citronovými klíny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 400 stupňů s stojany v horní a dolní třetině. Řezejte čtyři pergameny o rozměrech 12 x 17 palců. Každým napůl přeložte napříč, abyste vytvořili pomačkání, poté se rozložte a položte rovně. Vyhoďte chřest a pór s olejem v misce. Dochutíme solí a pepřem.
