V těchto dezertních parfaitech sedí tapioka na vrcholu gelee, která se třpytí zavěšenými šampaňskými bublinami.
Zpívala přípravka: celkem 15 minut: 5 hodin 15 minut Výnos: Vytváří 10
Ingredience
Pro Simple Sirup (dělá asi 1 šálek) 1 šálek cukru
- 1 šálek vody
Pro šampaňské Gelee 1/4 šálku studené vody
- 1 polévková lžíce plus 1 1/2 lžičky neochucené želatiny (dvě obálky 1/4 unce)
- 1 láhev (750 ml) růže šampaňské, chlazené
Pro Vanilla Bean Tapioca 1/2 šálku malé perlové tapioky
- 2 šálky vody a více studené vody pro namáčení tapioky
- 1 šálek plnotučného mléka
- 1/4 vanilkové fazole, rozdělené a seškrábané, lusk vyhrazený pro jiné použití
- 1/2 šálku cukru
- Hrubá sůl
- Krok 2 Vydělejte Champagne gelee: Umístěte studenou vodu do malé mísy; posypeme želatinou. Nechte stát, dokud nezměkne, 2 až 3 minuty.
- Krok 3 Připravte si ledovou lázeň. Zahřejte 1/4 šálku šampaňského v malém hrnci na mírném ohni (zbylé šampaňské chlazte). Rozšlehejte v měkčené želatině, dokud se nerozpustí. Vmíchejte 3/4 šálku jednoduchého sirupu. Přeneste směs do velké mísy a nechte ji vychladnout na teplotu místnosti asi 10 minut v ledové lázni (nechte ji déle vychladnout, protože se začne zpevňovat).
-
Krok 4
Opatrně promíchejte zbývající šampaňské do želatiny, dávejte pozor, aby se bubliny příliš nerozptýlily. Pomalu a jemně nalijte směs do 10 středně úzkých obroučkových sklenic, plnících každou polovinu. (Je důležité používat sklenice, které se v horní části zužují s úzkými ústy, nebo příliš mnoho bublin unikne dříve, než bude mít gelující šanci usadit se. Pro dosažení nejlepších výsledků naplňte sklenice jemně na konci a ujistěte se, že bubliny promícháváte tak, jak málo, jak je to možné.) Chlaďte až do nastavení, asi 3 hodiny.
- Krok 5 Připravte tapioku z vanilkových bobů: Namočte tapioku ve studené vodě po dobu 30 minut. Mezitím přiveďte 2 šálky vody, mléka a vanilkových semen do mírného hrnce na mírném ohni. Odstraňte z tepla. Nechte 20 minut vyluhovat.
- Krok 6 Vraťte vanilkovou směs na mírně zahřáté a smíchejte cukr a špetku soli. Vypusťte tapioku sítem a přidejte do vanilkové směsi. Snižte teplo na nízkou teplotu a jemně vařte, dokud tapioka nezačne být průhledná, 5 až 7 minut. Přeneste do mísy a nechte vychladnout.
- Krok 7 Lžíci 1/2 šálku tapiokové směsi na každou sklenici šampaňského. Chlaďte až do tuhnutí asi 30 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vytvořte jednoduchý sirup: Přiveďte cukr a vodu k varu ve středním hrnci na vysoké teplotě. Vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Nechte se vychladnout.
