Mocha Buttercream A Mocha Pastry Cream

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

V Mocha Bubble Cake je navrstvena náplň krémového pečiva. Mimořádně hladký krémový krém dodává bohatý konečný nádech.

Sang An prep: 45 min celkem: 3 hodiny 5 min

Ingredience

Pro Mocha Buttercream 2 lžíce instantního espressa

• 2 polévkové lžíce horké vody
• 4 velké vaječné bílky, pokojová teplota
• 1 1/4 šálků cukru
• 3 tyčinky nesolené máslo, pokojová teplota, nakrájené na malé kousky
• 5 uncí polosladké čokolády, nahrubo nasekané, roztavené a chlazené

Pro Mocha Pastry Cream 2 1/2 lžičky instantního espressa

• 2 1/2 lžičky horké vody
• 2 velká vejce a 2 velké žloutky
• 1/2 šálku cukru
• 1/2 šálku plnotučného mléka
• 1/2 vanilkové lusky, rozdrcené a seškrábané, lusk vyhrazený pro jiné použití
• 1/4 šálku plus 1 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
• Sůl
• 1 1/2 lžíce nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
• 1 1/2 unce hořké sladké čokolády, nahrubo nasekané

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Vytvořte moka krémový krém: Kombinujte espresso a horkou vodu v malé misce; míchejte, dokud se espresso nerozpustí. Vejce bílých vajec a cukru zahřejte v žáruvzdorné misce mixéru umístěné na pánvi vařící vody, šlehání, dokud nejsou bílé na dotek teplé a cukr se nerozpustí, 2 až 3 minuty. (Směs by se měla cítit hladká, když se tře mezi dvěma prsty.) Rozšlehejte směs vajec-bílý s mixérem se střední rychlostí, dokud se neztuhnou, lesklé vrcholy a směs neochladí, asi 10 minut.

• Krok 2 Snižte rychlost na středně nízkou. Přidejte máslo, několik polévkových lžic najednou, po každém přidání dobře rozšlehejte. Přepněte na pádlo a snižte rychlost na nízkou. Beat v espresso směsi a rozpuštěnou čokoládu do hladké, pak bití snížit vzduchové bubliny, 3 až 5 minut. Zakryjte plastovým obalem a nechte stát při pokojové teplotě, dokud není připraven k použití.
• Krok 3 Připravte si krém na pečivo moka: Připravte si ledovou lázeň. Kombinujte espresso a horkou vodu v malé misce; míchejte, dokud se espresso nerozpustí. Rozšlehejte vejce, žloutky a 1/4 šálku cukru ve střední misce.

• Krok 4

  Přiveďte zbývající 1/4 šálku cukru, mléka, vanilkových semen, kukuřičného škrobu a 1/4 lžičky soli k varu ve středním hrnci na středně vysoké teplotě, neustále šlehací. Odstraňte z tepla a postupně šlehněte jednu třetinu směsi horkého mléka do vaječné směsi. Rozšlehejte celou směs zpět na pánev. Zvedněte teplo na střední až vysokou teplotu a přiveďte k varu, šlehání neustále. Vařte, pokračujte v šlehání, dokud směs není dostatečně silná, aby udržovala svůj tvar, když je zvednuta lžičkou, asi 3 minuty.

• Krok 5 Odstraňte z tepla. Rozšlehejte máslo, 1 kus najednou. Rozšlehejte směs espressa a nasekanou čokoládu, dokud není hladká. Kmenová směs přes jemné síto do mísy. Zakryjte pergamenem nebo plastovou fólií a přitlačte přímo na povrch, aby se zabránilo tvorbě pokožky. Převod do lázně s ledovou vodou; nechte asi 30 minut vychladnout. Chlaďte až do vychladnutí a pevnosti, alespoň 2 hodiny.