Citron a byliny napouští losos se spoustou chuti, když se peče.
Christopher Baker prep: 15 min celkem: 1 hod. Porce: 12
Ingredience
U lososa 1 celý losos (5 až 8 liber), nejlépe sokej, stupnice, očištěné a opláchnuté, nebo 1 celá kůže na straně lososa (2 1/2 až 3 libry; slouží 5 až 6)
- 1 citron, podélně rozpůlený a nakrájený na tenké plátky
- 1 parta čerstvého tymiánu
- 1 banda čerstvého oregana
- 1 svazek čerstvých pažitek
- Extra panenský olivový olej k tření
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 jarní cibulky, oříznuté
Pro křenovou omáčku z křenového krému 1 šálek kyselé smetany
- 1/3 šálku připraveného křenu
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy (ze 2 citronů)
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé pažitky
- 2 polévkové lžíce kapary naplněné solankou, vypuštěné, opláchnuté a nasekané
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- Krok 2 Dutinu osolíme a pepřem a plníme škvarky. Přeneste lososa do pekařské fólie lemované pergamenem. (Pokud děláte stranu lososa, nakrájejte maso na listech, pokapejte olejem a dochutíme solí a pepřem. Přeneste lososa do pečícího masa stranou nahoru.) Pečte 10 minut. Snižte teplotu trouby na 300 stupňů. Losos pečte, dokud maso není na dotek lehce pevné a špička rozřezávacího nože vloženého do středu vyjde horká, 30 až 35 minut. (Losos bude středně vzácný po 30 minutách. Pokud uděláte stranu lososa, pečte 6 až 8 minut při 450 stupních.) Uvolněte ryby z kůže pomocí kovové špachtle.
- Krok 3 Mezitím si připravte křenovou omáčku z křenu a kapradiny: Smíchejte zakysanou smetanu, křen, citronovou šťávu, pažitku a kapary. Dochutíme 1/2 lžičky soli a trochu pepře. Losos podáváme s omáčkou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 450 stupňů. Vyrobte lososa: Pomocí ostrého nože rozřízněte štěrbiny napříč podél obou stran lososa a rozestup každého o 2 palce. Naplňte každou štěrbinu 1 plátkem citronu a 1 snítkou každé byliny. Losos potřeme olejem a osolte pepřem. (Pokud děláte stranu lososa, nakrájejte štěrbiny na maso a plňte některými plátky citronu a byliny. Neolejujte ani sezonujte.)
