Paris-Brest
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 8
Ingredience
Pro pečivo věnec 1 tyčinka (1/2 šálku) nesolené máslo nakrájené na kousky
- 1 lžička cukru (volitelně)
- 1/2 lžičky soli
- 1 šálek univerzální mouky
- 4 velká vejce a 1 velká vejce na mytí vajec
Pro plnění a zdobení 1 1/2 šálku tvrdého krému
- 3 polévkové lžíce cukru cukrářů a další na poprášení
- 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- Cukrářský krém pro Paris-Brest
- Krok 2 Ve středním hrnci na mírně vysoké teplo smíchejte máslo, cukr, sůl a 1 šálek vody. Přiveďte k varu a okamžitě odstraňte z tepla. Pomocí dřevěné lžíce rychle promíchejte mouku, dokud se nezkombinuje.
- Krok 3 Vraťte pánev na středně vysokou teplotu a vařte za intenzivního míchání, dokud se směs nevytáhne ze stran a na dně pánve nevznikne film, asi 3 minuty.
- Krok 4 Vyjměte z tepla a přeneste obsah do mísy, aby mírně ochladil, asi 3 minuty. Po každém přidání přidejte vajíčka, intenzivně míchejte po každém přidání a před přidáním dalšího vejce počkejte, až bude každé úplně začleněno. Používejte okamžitě.
-
Krok 5
Přeneste paštikové těsto do cukrářského sáčku vybaveného obyčejnou kulatou špičkou 1/2 palce. Pod každým rohem pergamenu naneste malou tečku a stisknutím pergamenu přilepte na plech. Pak těsto zkumavky vysledujte obrys, do šestnácti 3 3/4-palcových kopců, držte pečivo ve svislé poloze a udržujte stálý tlak.
- Krok 6 Rozšlehejte zbylé vejce špetkovou solí. Kartáč vejce přes vrchol pečivo věnec.
- Krok 7 Pečeme, dokud těsto nezačne listovat, asi 10 minut. Snižte teplotu trouby na 375 stupňů. Pečeme, dokud není pečivo plně nafouklé a zlatohnědé, asi 30 minut.
- Krok 8 Vypněte troubu, odstraňte věnec a propíchněte horní a boky asi 8krát špičkou ostrého nože k uvolnění páry. Vraťte se do trouby a otevřete dvířka dřevěnou lžící. Nechte zaschnout 1 hodinu.
- Krok 9 Přeneste pečivo věnec na pergamenu do drátu stojanu. Nechte úplně vychladnout.
- Krok 10 Vyplňte a ozdobte pečivo věnec: Rozšlehejte silný krém, cukrářský cukr a vanilku, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Pomocí vroubkovaného nože oddělte pečivo věnec na horní a dolní poloviny.
-
Krok 11
Na spodní prsten rozprostřete asi 1 1/2 šálků pečiva. Potrubí se šlehačkou ve spirále pomocí špičky s uzavřenou hvězdou 1/2 palce. Přemístěte horní kousky pečivo věnec přes náplň. Prach s cukrářským cukrem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Muž pečivo věnec: Předehřát troubu na 425 stupňů. Stopa 9-palcový kruh na list pergamenu. Překlopte pergamen a ujistěte se, že je tužka stále viditelná, a položte ji na plech.
Cookovy poznámky
Po vychladnutí lze neobsazený věnec pečivo zmrazit, dobře zabalit do plastového obalu až na 1 měsíc. Před použitím rozmrazte a křupejte v 350 stupňové peci asi 15 minut; před naplněním nechte úplně vychladnout.
